速成台式泡菜(川燙版)


okii
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記得二十多年前在鶯歌工作時,常去一家餃子館,配著台式泡菜和酸辣湯相當美味,而印象中的泡菜我覺得不像生醃的,所以試著用川燙的方式來做

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
  • 高麗菜用滾水川燙3分鐘(偷懶時可直接用配方中的糖+醋+水煮,不過醋加熱後會有一股嗆味要等冷卻才會消掉),撈起後放入冷開水,糖和醋(基本比例為1:1:1不過我覺得太甜,糖通常只放0.7-0.8)待冷卻後放冰箱3小時即可

  • 也可加紅蘿蔔(可川燙但不能太久)和辣椒一起醃,食用時可放香菜和香油,可再加上一盤炸豆腐會有吃臭豆腐的fu,但不會有臭味呢~

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