速成台式泡菜(川燙版) okii 31 食譜 36 粉絲 追蹤 47 說讚 跟著做 留言 讚收藏新增分類限12字新增分類新增分類完成 記得二十多年前在鶯歌工作時,常去一家餃子館,配著台式泡菜和酸辣湯相當美味,而印象中的泡菜我覺得不像生醃的,所以試著用川燙的方式來做 份量 6 人份 時間 30 分鐘 熱量 VIP 限定功能 VIP 獨享 食材 高麗菜(約800g) 1顆 冷開水 200cc 糖 200g 醋 200cc 鹽(可略) 2g 辣椒(可略) 少許 香菜(可略) 少許 紅蘿蔔(可略) 少許 香油(可略) 少許 高麗菜用滾水川燙3分鐘(偷懶時可直接用配方中的糖+醋+水煮,不過醋加熱後會有一股嗆味要等冷卻才會消掉),撈起後放入冷開水,糖和醋(基本比例為1:1:1不過我覺得太甜,糖通常只放0.7-0.8)待冷卻後放冰箱3小時即可 也可加紅蘿蔔(可川燙但不能太久)和辣椒一起醃,食用時可放香菜和香油,可再加上一盤炸豆腐會有吃臭豆腐的fu,但不會有臭味呢~ 2019/11/03 發表 2,644 瀏覽
留言