涼拌山苦瓜 經簡單醃漬和調味後的山苦瓜,酸辣爽口又開胃。處理起來也很方便快速,快速用完丟冰箱冷藏等候入味即可。 昨天煮完後因臨時有事,所以放了一天整才開始吃,更加入味...

涼拌山苦瓜


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經簡單醃漬和調味後的山苦瓜,酸辣爽口又開胃。處理起來也很方便快速,快速用完丟冰箱冷藏等候入味即可。
昨天煮完後因臨時有事,所以放了一天整才開始吃,更加入味,但顏色會稍稍偏黃一些。

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
1根
3顆
  • 1
    山苦瓜對切去籽後,煮滾水時,切薄片放一旁備用。蒜頭及辣椒切末備用。 ※建議不要切太薄,這樣可保留一些苦瓜本身的口感及爽脆度會較高。這次我切的寬度大概介於 0.3-0.5 mm 之間,不用刻意量,大概差不多接近的寬度就好。
  • 2
    水滾後將山苦瓜下水川燙約 3-5 分鐘即可取出。取出後移至另一個鍋子放水及冰塊將山苦瓜快速冰鎮,此時山苦瓜會呈現漂亮的綠色帶點晶瑩剔透的感覺。 ※判斷山苦瓜是否煮熟,可先看通常山苦瓜的香氣從鍋子飄出大概就快熟了,在等個 1-2 分鐘即可。
  • 3
    待山苦瓜冰鎮完後,將水倒掉,再放入全部醃料(如圖)。攪拌均勻後,蓋上保鮮膜再放入冷藏等候入味。放入冷藏等候入味的時間最好要超過1小時,味道才會融合再一起。蜂蜜是剛好我家有剩一點之前泰國買的蜂蜜所以加入,醃完後替苦瓜帶來了一點點隱味,也襯托出整個醃製的味道。
小撇步

※因這是涼拌菜,所以包括鹽&白醋在添加時,不要一次太多,等醃製中間時試一下味道,不夠再加。下手太重後面會救不回來。我曾經白醋加太多,結果變超酸就沒有很好吃了。

2019/10/27 發表 249 瀏覽
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