涼拌山苦瓜
描述
經簡單醃漬和調味後的山苦瓜，酸辣爽口又開胃。處理起來也很方便快速，快速用完丟冰箱冷藏等候入味即可。
昨天煮完後因臨時有事，所以放了一天整才開始吃，更加入味，但顏色會稍稍偏黃一些。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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山苦瓜對切去籽後，煮滾水時，切薄片放一旁備用。蒜頭及辣椒切末備用。 ※建議不要切太薄，這樣可保留一些苦瓜本身的口感及爽脆度會較高。這次我切的寬度大概介於 0.3-0.5 mm 之間，不用刻意量，大概差不多接近的寬度就好。
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水滾後將山苦瓜下水川燙約 3-5 分鐘即可取出。取出後移至另一個鍋子放水及冰塊將山苦瓜快速冰鎮，此時山苦瓜會呈現漂亮的綠色帶點晶瑩剔透的感覺。 ※判斷山苦瓜是否煮熟，可先看通常山苦瓜的香氣從鍋子飄出大概就快熟了，在等個 1-2 分鐘即可。
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待山苦瓜冰鎮完後，將水倒掉，再放入全部醃料(如圖)。攪拌均勻後，蓋上保鮮膜再放入冷藏等候入味。放入冷藏等候入味的時間最好要超過１小時，味道才會融合再一起。蜂蜜是剛好我家有剩一點之前泰國買的蜂蜜所以加入，醃完後替苦瓜帶來了一點點隱味，也襯托出整個醃製的味道。
小撇步
※因這是涼拌菜，所以包括鹽＆白醋在添加時，不要一次太多，等醃製中間時試一下味道，不夠再加。下手太重後面會救不回來。我曾經白醋加太多，結果變超酸就沒有很好吃了。
