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涼拌山苦瓜

涼拌山苦瓜

描述

經簡單醃漬和調味後的山苦瓜,酸辣爽口又開胃。處理起來也很方便快速,快速用完丟冰箱冷藏等候入味即可。
昨天煮完後因臨時有事,所以放了一天整才開始吃,更加入味,但顏色會稍稍偏黃一些。

38 說讚

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 苦瓜對切去籽後,煮滾水時,切薄片放一旁備用。頭及辣椒切末備用。 ※建議不要切太薄,這樣可保留一些苦瓜本身的口感及爽脆度會較高。這次我切的寬度大概介於 0.3-0.5 mm 之間,不用刻意量,大概差不多接近的寬度就好。

  • 水滾後將山苦瓜下水川燙約 3-5 分鐘即可取出。取出後移至另一個鍋子放水及冰塊將山苦瓜快速冰鎮,此時山苦瓜會呈現漂亮的綠色帶點晶瑩剔透的感覺。
※判斷山苦瓜是否煮熟,可先看通常山苦瓜的香氣從鍋子飄出大概就快熟了,在等個 1-2 分鐘即可。

    水滾後將山苦瓜下水川燙約 3-5 分鐘即可取出。取出後移至另一個鍋子放水及冰塊將山苦瓜快速冰鎮,此時山苦瓜會呈現漂亮的綠色帶點晶瑩剔透的感覺。 ※判斷山苦瓜是否煮熟,可先看通常山苦瓜的香氣從鍋子飄出大概就快熟了,在等個 1-2 分鐘即可。

  • 待山苦瓜冰鎮完後,將水倒掉,再放入全部醃料(如圖)。攪拌均勻後,蓋上保鮮膜再放入冷藏等候入味。放入冷藏等候入味的時間最好要超過1小時,味道才會融合再一起。蜂蜜是剛好我家有剩一點之前泰國買的蜂蜜所以加入,醃完後替苦瓜帶來了一點點隱味,也襯托出整個醃製的味道。

    待山苦瓜冰鎮完後,將水倒掉,再放入全部醃料(如圖)。攪拌均勻後,蓋上保鮮膜再放入冷藏等候入味。放入冷藏等候入味的時間最好要超過1小時,味道才會融合再一起。蜂蜜是剛好我家有剩一點之前泰國買的蜂蜜所以加入,醃完後替苦瓜帶來了一點點隱味,也襯托出整個醃製的味道。

小撇步

※因這是涼拌菜,所以包括鹽&白醋在添加時,不要一次太多,等醃製中間時試一下味道,不夠再加。下手太重後面會救不回來。我曾經白醋加太多,結果變超酸就沒有很好吃了。

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小陸の隨意廚房 11 食譜 42 粉絲

※因我爸這幾天回家開始會換他煮,會有段時間不會更新食譜。如有什麼想討論的也歡迎隨時留言,希望大家都能開心做菜給自己心愛的家人享用。 單純愛吃喜歡吃美食&看料理節目,自己三不五時做些不同的變化。做久了變暗黑料理的機率相對也降低了許多!!XD 取隨意廚房也是因煮菜需視當下狀況而做微調,只要煮出來的東西好吃就好,做菜應該是件開心的事情而不要被太多事情給侷限住。

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