無油【南瓜炒水蛋】
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這是道母親教我的的炒水蛋，沒在其他地方看過這種做法，一炒也炒了30幾年，每當冰箱裡沒有甚麼配料又想不出要做什麼菜時，就會想做這道【無油炒水蛋】。
顧名思義無油，就是免放油。用水來炒的蛋並不會因為沒放油來料理而無趣。炒好鬆軟膨膨的水蛋很清爽，下飯配粥兩相宜。
今天在炒水蛋裡添加了香甜南瓜末，蛋香南瓜甜，晚歸的家人沒吃到，因為太好吃結果被我一口氣吃光了……
份量
2
人份
時間
5
分鐘
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1雞蛋與南瓜末先打散拌勻。 南瓜可以隨己喜好放更多，雞蛋拌勻後再加水拌勻備用。 南瓜切細末，才能快熟（與雞蛋一起熟）。 -
2南瓜末與蛋打散，與調味料拌勻。
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3熱鍋後倒入水蛋液。 用平鏟或烘焙耐熱矽膠刮杓迅速刮過鍋底（每個地方），鏟起已經膨大的炒蛋。 【刮鍋底】這動作要迅速，火可轉中小火以免蛋液迅速在鍋底燒焦。
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4刮到蛋都膨大只剩水，就完成了。
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