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舒肥機舒肥海南雞

Name: 舒肥機舒肥海南雞 by 上班族的米其林計畫
Total time: 3 h
Yield: 2
Ingredients: 去骨雞腿肉 1-2片; 蔥 適量; 薑 1根; 蒜 5-7顆; 鹽 適量; 水 1大杯; 米酒 1小杯

描述

今天Miss米就要靠著舒肥機把雞腿肉昇華成嫩到不行的極簡風海南雞飯，soooo delicious yummy yummy ia~
-
上班族的米其林計畫
https://www.facebook.com/project.michelin

收錄在：米其林餐廳都在用的「舒肥法 Sous Vide」是什麼？

387 說讚

份量

2 人份

時間

180 分鐘

食材

去骨雞腿肉

1-2片
蔥

適量
薑

1根
蒜

5-7顆
鹽

適量
水

1大杯
米酒

1小杯

步驟

首先，先把雞腿兩面都抹鹽，放在冰箱裡醃個 1 - 2 小時，比較入味。
醃好後，我們把雞腿放進保鮮夾鏈袋裡，把蔥片、薑段、剝皮好的整顆大蒜也放進去，接著倒入米酒、水，暫時封口。
在大鍋子裡裝水，準備好舒肥機預熱水溫至 76 度，待水溫到達後，把夾鏈袋慢慢放進水中，把多餘空氣擠出後將夾鏈袋封口，舒肥一個半小時。
等待的同時，我們來製作蔥油，將蔥薑蒜，和一點點小辣椒切末，在鍋中我們先倒入兩大匙的油，熱油至微微冒煙後，將油淋在蔥薑蒜末上，就可以了！
一個半小時後，取出雞腿肉，切成大口大口的大小，淋上蔥油，就....燈愣！完成了！配上白飯和甜辣醬，就是極簡風海南雞飯啦！

小撇步

喜歡白飯有味道的，可以淋一點雞油喔，或者百白米先用雞油炒過，在跟蔥薑蒜一起煮。

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2017/06/25 發表

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