舒肥 蔬菜類 節瓜/蘆筍 15分鐘 本次使用90度C 高溫,15分鐘。 舒肥蔬菜類實在太少了,供大家參考。 舒肥出來的節瓜水分好美味!!!蔬菜的水分都鎖被住了,不像烤出來的表面會乾乾的,其實...

舒肥 蔬菜類 節瓜/蘆筍 15分鐘


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本次使用90度C 高溫,15分鐘。

舒肥蔬菜類實在太少了,供大家參考。

舒肥出來的節瓜水分好美味!!!蔬菜的水分都鎖被住了,不像烤出來的表面會乾乾的,其實用烤的我也喜歡,這個方法大家也可以試試看呦!

請確認您使用的夾鏈袋或密封袋是可耐至少90度C的高溫,保證食用安全。

份量
1 人份
時間
15 分鐘
食材
  • 1
    只使用節瓜一條(拿出兩條發現只需一條)
  • 2
    洗淨後,去頭去尾,剩下的厚切,約2cm
  • 3
    裝袋。
  • 4
    放入橄欖油(油須目測可見之多)和鹽,利用水壓法把空氣擠出。 橄欖油不適合高溫烹調,拿來舒肥再好不過了 :)
  • 5
    此食譜只有節瓜的做法圖片,因我已試過蘆筍,時間溫度都OK,所以細節圖略過。 PS : 蘆筍洗淨後面粗的掰掉不用,無需切斷,整條下去舒肥。記得步驟3,4,6,7都一樣
  • 6
    因加溫到90度,維持高溫比較困難,溫度會飄來飄去,所以 1)舒肥前先加溫到91度,2)加溫過程以毛巾或錫箔紙包著維持溫度(此步驟在冬天特需要!) 因一放入袋子溫度就下降,所以事先我都會先調高預設的溫度,過1-2分鐘後才條正預設溫度90.
  • 7
    15分鐘很快就過了,直接倒出裝盤! PS, 圖片有點反光,但其實是ok的,期望近日再做 來更新比較正常調光之照片
小撇步

舒肥蔬菜最大困難是他很難全部沈浸在水中(不曉得真空蔬菜會不會比較好),我試過葉片類的蔬菜基本上是失敗... 也是能吃 但賣相很差。我有試過同溫度時間的秋葵和甜豆,還未完善,後續希望有時間機會上傳完膳食譜。 橄欖油不要怕放,千萬不要只放幾滴!

2019/11/05 發表 206 瀏覽
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