印尼料理。雜伴什錦沙拉,加多加多Gado gado

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印尼雜拌什錦沙拉,加多加多Gado Gado,也稱為Lotek。
這道菜起源於印尼的蘇丹人(Sundanese),
在印尼是隨處可得的國民小吃。
較講究的小吃店或餐廳在料理這道菜時,
會講求要「現點現磨製花生膏醬」,
並依客人需求增減香料,
不同於一般西式沾醬沙拉。
印尼人認為沾了滿滿花生膏醬的雜拌沙拉才美味。

本文原文出處:http://www.wretch.cc/blog/puffgirl

食材

材料
雞蛋 適量
馬鈴薯 適量
油豆腐 適量
各式蔬菜 適量
醬料
印尼花生膏(也可自製) 適量
炸葱頭片 適量
自製印尼花生膏
紅蔥頭 幾顆
蒜頭 幾顆
辣椒 一條
印尼紅糖 半湯匙
蝦膏 一兩小匙
鹽巴 些許
花生粒 適量
印尼檸檬葉 適量
  • 1 現成的印尼花生膏塊,印尼店即可買到(如圖所示) (註:印尼花生膏也可自製)
  • 2 自製印尼花生膏用將幾顆紅蔥頭、蒜頭與一條辣椒切碎,一同切碎,加入印尼檸檬葉,以及適量花生粒、些許鹽巴、一兩小匙印尼店買的到的蝦膏以及半湯匙印尼店有賣的印尼紅糖。 (用這個盅杵來磨醬最夠味,台灣印尼店買的盅杵,據說一組這樣才450NTD)
  • 3 自製印尼花生膏印尼店買的到的印尼紅糖。
  • 4 自製印尼花生膏印尼店買的到的印尼蝦膏。
  • 5 自製印尼花生膏接著用小型的盅杵或食物調理機搗碎。
  • 6 自製印尼花生膏至稍微有一些液體黏液即成。
  • 7 將馬鈴薯及雞蛋燙熟,再切片。
  • 8 將各式蔬菜用滾水稍微汆燙。
  • 9 熱鍋滾油,將豆腐炸至金黃撈起(也可用現成油豆腐),然後切片。
  • 10 用現成的花生膏加入熱水攪拌成醬step 1。
  • 11 用現成的花生膏加入熱水攪拌成醬step 2。
  • 12 用現成的花生膏加入熱水攪拌成醬step 3。
  • 13 將醬料淋在豆腐及其他配料上即可。
  • 14 最後淋上炸葱頭片,即可食用。
  • 15 這樣沾醬這樣配蔥酥不錯吃。
  • 16 這樣澎派的拌一堆醬最好吃。
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2012/11/16 發表 1.8 萬 瀏覽

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