香菇肉燥

金魚腦的食驗筆記
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描述

利用手邊僅有的食材做的克難版肉燥XD
洋蔥替代紅蔥頭。
醬油膏替代醬油(就不用另外加糖,並增加稠度)。
肉切丁取代絞肉(個人偏好肉塊口感)。

要用小鍋來做,因為食譜僅2-3碗肉燥飯的量而已。

份量

2 人份

食材

150g
3朵
1/4個
1瓣
少許
少許
適量
適量
15ml
15ml
90ml
30ml

步驟

  • 乾香菇泡發(約2小時),香菇水留下備用。
香菇/胛心肉切丁備用。
洋蔥/蒜頭/薑切末備用。

    乾香菇泡發(約2小時),香菇水留下備用。 香菇/胛心肉切丁備用。 洋蔥/蒜頭/薑切末備用。

  • 鍋底倒入少許油,炒洋蔥至透明狀後,加入香菇拌炒。

    鍋底倒入少許油,炒洋蔥至透明狀後,加入香菇拌炒。

  • 香菇炒出香味後,倒入蒜末及薑末爆香。
然後倒入肉丁拌炒。

    香菇炒出香味後,倒入蒜末及薑末爆香。 然後倒入肉丁拌炒。

  • 肉變白後,加入適量的五香粉及白胡椒粉拌炒。

    肉變白後,加入適量的五香粉及白胡椒粉拌炒。

  • 倒入:醬油膏15ml/米酒15ml/香菇水90ml/白開水30ml,
鐵鑄鍋小火燜煮10分鐘,蓋著鍋蓋,關火續燜。

(試味道時如果太鹹,可以多加白開水)

    倒入:醬油膏15ml/米酒15ml/香菇水90ml/白開水30ml, 鐵鑄鍋小火燜煮10分鐘,蓋著鍋蓋,關火續燜。 (試味道時如果太鹹,可以多加白開水)

小撇步

快速泡發香菇:乾香菇放入60度熱水浸泡約8-10分鐘or水蓋過乾香菇,加蓋微波加熱5-7分鐘。

不愛只有瘦肉口感的,可將肥肉比例加到2成。
(一般肉燥 肥:瘦=3:7 or 4:6)

這次量很少而且使用鐵鑄鍋,故燜煮時間較短。若使用一般鍋子可能要燜到20-40分鐘。

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