香菇肉燥
描述
利用手邊僅有的食材做的克難版肉燥XD
洋蔥替代紅蔥頭。
醬油膏替代醬油(就不用另外加糖，並增加稠度)。
肉切丁取代絞肉(個人偏好肉塊口感)。
要用小鍋來做，因為食譜僅2-3碗肉燥飯的量而已。
份量
2
人份
步驟
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乾香菇泡發(約2小時)，香菇水留下備用。 香菇/胛心肉切丁備用。 洋蔥/蒜頭/薑切末備用。
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鍋底倒入少許油，炒洋蔥至透明狀後，加入香菇拌炒。
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香菇炒出香味後，倒入蒜末及薑末爆香。 然後倒入肉丁拌炒。
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肉變白後，加入適量的五香粉及白胡椒粉拌炒。
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倒入：醬油膏15ml/米酒15ml/香菇水90ml/白開水30ml， 鐵鑄鍋小火燜煮10分鐘，蓋著鍋蓋，關火續燜。 (試味道時如果太鹹，可以多加白開水)
小撇步
快速泡發香菇：乾香菇放入60度熱水浸泡約8-10分鐘or水蓋過乾香菇，加蓋微波加熱5-7分鐘。
不愛只有瘦肉口感的，可將肥肉比例加到2成。
(一般肉燥 肥:瘦=3:7 or 4:6)這次量很少而且使用鐵鑄鍋，故燜煮時間較短。若使用一般鍋子可能要燜到20-40分鐘。
