豆乳鹹酥雞
描述
看劇的時候最喜歡來份鹹酥雞配冰珍奶，濃濃蒜香的鹹酥雞，太罪惡的美味了! 家裡有媽媽老婆室友可以點菜的，趕快把這分享給她!!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: http://bit.ly/2m60v07
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將雞肉洗淨，用剪刀將腿排邊的肥油修剪掉，將雞肉剪成約 3cm小塊狀，大小盡量剪的均勻，炸的時間才會一致
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取出兩塊米醬豆腐乳和一點醬汁，用叉子壓碎攪拌成糊狀倒入雞肉塊
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蒜頭磨成蒜泥後加入雞肉，接著再加入醬油和一小匙糖，把醃料和雞肉攪拌均勻後，放入冰箱冰1~2小時。也可以前一天晚上先醃好，會更入味
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雞肉醃入味後，外面均勻裹上一層粗粒地瓜粉，裹好後靜置讓雞肉反潮(粉變的濕濕的)，這樣地瓜粉才會緊緊巴著雞肉，下油鍋之後不會與肉分離，變成酥脆的炸衣
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熱油鍋，放入筷子會微微冒泡就代表油溫夠了，將裹粉的雞塊平舖下油鍋(不要重疊)，先不要急著攪拌，等到表面定型之後，再不時攪拌讓每一面雞肉均勻受熱
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當顏色變成金黃色還不夠喔，要有點微微橘色才會夠香夠脆
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可以在油鍋攪拌時感受一下雞肉碰撞在一起的感覺，雞肉完全定型、而且外表堅硬酥脆之後，就可以撈起放在濾網上把油瀝乾，再平舖在廚房紙巾上吸油
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小撇步
*炸九層塔時記得把葉子上的水分擦乾，比較不會油爆喔!
*油溫太高雞肉焦的很快的時候，也可以倒入一點冷油迅速降低油溫
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
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