豆乳鹹酥雞 看劇的時候最喜歡來份鹹酥雞配冰珍奶,濃濃蒜香的鹹酥雞,太罪惡的美味了! 家裡有媽媽老婆室友可以點菜的,趕快把這分享給她!! . Laura's Kitch...

豆乳鹹酥雞


Laura's Kitchen
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看劇的時候最喜歡來份鹹酥雞配冰珍奶,濃濃蒜香的鹹酥雞,太罪惡的美味了! 家裡有媽媽老婆室友可以點菜的,趕快把這分享給她!!
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: http://bit.ly/2m60v07

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
3片
2小塊
3瓣
1大匙
1小匙
1小碗
  • 1
    將雞肉洗淨,用剪刀將腿排邊的肥油修剪掉,將雞肉剪成約 3cm小塊狀,大小盡量剪的均勻,炸的時間才會一致
  • 2
    取出兩塊米醬豆腐乳和一點醬汁,用叉子壓碎攪拌成糊狀倒入雞肉塊
  • 3
    蒜頭磨成蒜泥後加入雞肉,接著再加入醬油和一小匙糖,把醃料和雞肉攪拌均勻後,放入冰箱冰1~2小時。也可以前一天晚上先醃好,會更入味
  • 4
    雞肉醃入味後,外面均勻裹上一層粗粒地瓜粉,裹好後靜置讓雞肉反潮(粉變的濕濕的),這樣地瓜粉才會緊緊巴著雞肉,下油鍋之後不會與肉分離,變成酥脆的炸衣
  • 5
    熱油鍋,放入筷子會微微冒泡就代表油溫夠了,將裹粉的雞塊平舖下油鍋(不要重疊),先不要急著攪拌,等到表面定型之後,再不時攪拌讓每一面雞肉均勻受熱
  • 6
    當顏色變成金黃色還不夠喔,要有點微微橘色才會夠香夠脆
  • 7
    可以在油鍋攪拌時感受一下雞肉碰撞在一起的感覺,雞肉完全定型、而且外表堅硬酥脆之後,就可以撈起放在濾網上把油瀝乾,再平舖在廚房紙巾上吸油
  • 8
    最後我會用油的餘溫放一些蒜頭丁或是九層塔下去炸,將配料炸好起鍋後,撒在鹹酥雞上面,就可以趁熱上桌囉!
  • 9
    你聞到香味了嗎?!! 濃濃的蒜香強勢撲鼻,豆乳醃過的雞肉鮮嫩酥香,不用灑胡椒鹽就很夠味了!
小撇步

*炸九層塔時記得把葉子上的水分擦乾,比較不會油爆喔!
*油溫太高雞肉焦的很快的時候,也可以倒入一點冷油迅速降低油溫
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
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2019/10/02 發表 5,497 瀏覽
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討論共 1 則

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請問一定要用粗粒地瓜粉嗎?還是可以改用其他的?

a month ago
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作者回應

粗粒地瓜粉炸起來比較酥,也可以用一般地瓜粉或麵粉,但炸衣的口感吃起來會不太一樣喔!

a month ago

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