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鹽麴蓮藕

Name: 鹽麴蓮藕 by chun手作料理食堂
Total time: 15 min
Yield: 3
Ingredients: 蓮藕 1節; 自做鹽麴 1茶匙; 純米醋 10g; 海藻糖(海藻醣醇) 2g

描述

剛好去市場買菜看到便宜蓮藕，搭配自己放10天用鹽和米麴做鹽麴，來料理蓮藕輕食餐。

6 說讚

3 人份

15 分鐘

自己買很長段的蓮藕1條3節，用1節來做鹽麴料理，2節保存。如何保存蓮藕：(1)先刷洗表皮泥土，刨皮切片狀。(2)泡水加入2滴白醋，防養化變黑。(3)拿起瀝乾用塑膠袋包起來，放冷凍保存。
說明書自製鹽麴：食材：(愛料理市集)乾米麴,海鹽30g,水200ml.作法：將所有材料放入大罐內，攪拌密封室溫放置，每日打開釋放氣體，並搖晃攪拌一次。夏天約7-10天，冬天約10-14天，待罐內呈粥狀即完成，請放冰箱冷藏,15天左右使用完畢。
蓮藕入滾水煮略爛15分鐘，取出加入鹽麴(隨自己要鹹度，自己做天然比較鹹，所以用1茶匙就夠了),+純米醋+海藻糖，和蓮藕拌勻靜置10分鐘即完成。"鹽麴蓮藕"即完成。