鹽麴蓮藕 剛好去市場買菜看到便宜蓮藕,搭配自己放10天用鹽和米麴做鹽麴,來料理蓮藕輕食餐。

鹽麴蓮藕


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剛好去市場買菜看到便宜蓮藕,搭配自己放10天用鹽和米麴做鹽麴,來料理蓮藕輕食餐。

份量
3 人份
時間
15 分鐘
  • 1
    自己買很長段的蓮藕1條3節,用1節來做鹽麴料理,2節保存。如何保存蓮藕:(1)先刷洗表皮泥土,刨皮切片狀。(2)泡水加入2滴白醋,防養化變黑。(3)拿起瀝乾用塑膠袋包起來,放冷凍保存。
  • 2
    說明書自製鹽麴:食材:(愛料理市集)乾米麴,海鹽30g,水200ml.作法:將所有材料放入大罐內,攪拌密封室溫放置,每日打開釋放氣體,並搖晃攪拌一次。夏天約7-10天,冬天約10-14天,待罐內呈粥狀即完成,請放冰箱冷藏,15天左右使用完畢。
  • 3
    蓮藕入滾水煮略爛15分鐘,取出加入鹽麴(隨自己要鹹度,自己做天然比較鹹,所以用1茶匙就夠了),+純米醋+海藻糖,和蓮藕拌勻靜置10分鐘即完成。"鹽麴蓮藕"即完成。
2019/09/24 發表 233 瀏覽
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