鹽麴蓮藕

自己買很長段的蓮藕1條3節，用1節來做鹽麴料理，2節保存。如何保存蓮藕：(1)先刷洗表皮泥土，刨皮切片狀。(2)泡水加入2滴白醋，防養化變黑。(3)拿起瀝乾用塑膠袋包起來，放冷凍保存。

說明書自製鹽麴：食材：(愛料理市集)乾米麴,海鹽30g,水200ml.作法：將所有材料放入大罐內，攪拌密封室溫放置，每日打開釋放氣體，並搖晃攪拌一次。夏天約7-10天，冬天約10-14天，待罐內呈粥狀即完成，請放冰箱冷藏,15天左右使用完畢。

蓮藕入滾水煮略爛15分鐘，取出加入鹽麴(隨自己要鹹度，自己做天然比較鹹，所以用1茶匙就夠了),+純米醋+海藻糖，和蓮藕拌勻靜置10分鐘即完成。"鹽麴蓮藕"即完成。