核桃餅乾

煮吃是七陶
346 食譜 3,461 粉絲

描述

不甜、不膩,只有香與酥

時間

20 分鐘

食材

表面裝飾
20個

步驟

  • 生核桃烤之前先快速沖洗一遍,瀝乾水分用烤溫150度烤15-20分鐘烤熟,切(攪)碎備用。可以一次將買回來的全部烤好,當零嘴吃或是放冷凍庫,要用的時候拿出來不用退冰,直接回烤即可使用。

    生核桃烤之前先快速沖洗一遍,瀝乾水分用烤溫150度烤15-20分鐘烤熟,切(攪)碎備用。可以一次將買回來的全部烤好,當零嘴吃或是放冷凍庫,要用的時候拿出來不用退冰,直接回烤即可使用。

  • 烤箱預熱200/180度
室溫的無水奶油攪打散後,接著加入糖、鹽繼續攪打至奶油發白(打越發越酥)

    烤箱預熱200/180度 室溫的無水奶油攪打散後,接著加入糖、鹽繼續攪打至奶油發白(打越發越酥)

  • 加入香草豆莢醬,攪打均勻

    加入香草豆莢醬,攪打均勻

  • 全蛋液分次加入奶油糊中攪打至完全乳化。

    全蛋液分次加入奶油糊中攪打至完全乳化。

  • 加入粉類(高筋麵粉、小蘇打粉、泡打粉)

    加入粉類(高筋麵粉、小蘇打粉、泡打粉)

  • 用橡皮刮刀輕拌至無粉狀即可

    用橡皮刮刀輕拌至無粉狀即可

  • 加入切(攪)碎的核桃拌一下就好

    加入切(攪)碎的核桃拌一下就好

  • 全部倒出來到工作檯上,以切、堆疊、壓的方式混合糰(避免起筋)這樣可以餅乾更酥鬆。

    全部倒出來到工作檯上,以切、堆疊、壓的方式混合糰(避免起筋)這樣可以餅乾更酥鬆。

  • 切

  • 堆疊

    堆疊

  • 壓

  • 材料均勻混合大約整成圓柱形,分割每個麵糰25克,一共20個

    材料均勻混合大約整成圓柱形,分割每個麵糰25克,一共20個

  • 揉圓,不要揉太緊,會影響蓬鬆度

    揉圓,不要揉太緊,會影響蓬鬆度

  • 放入烤盤,壓成圓餅狀,中間用手指壓個小窩,核桃剝成小塊狀,壓放在小窩內。

    放入烤盤,壓成圓餅狀,中間用手指壓個小窩,核桃剝成小塊狀,壓放在小窩內。

  • 烤好的餅乾,200/180約18分鐘(焙雅客烤箱,烤盤放底層)

    烤好的餅乾,200/180約18分鐘(焙雅客烤箱,烤盤放底層)

  • 正面

    正面

  • 背面

    背面

  • 切面

    切面

小撇步

上白糖可換成砂糖、二砂糖換成三溫糖。
無水奶油的融點33-34度C,平常可放25度C以下的陰涼處保存,若是一段時間不使用,建議放保鮮盒置放於冰箱冷藏。

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留言

共 1 則
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  • Amy
    Amy

    請問用奶油代替無水奶油克數一樣嗎?

    可以用無鹽奶油試試,不過會不夠酥喔!

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