核桃餅乾 不甜、不膩,只有香與酥

核桃餅乾


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不甜、不膩,只有香與酥

時間
20 分鐘
熱量
食材
表面裝飾
20個
  • 1
    生核桃烤之前先快速沖洗一遍,瀝乾水分用烤溫150度烤15-20分鐘烤熟,切(攪)碎備用。可以一次將買回來的全部烤好,當零嘴吃或是放冷凍庫,要用的時候拿出來不用退冰,直接回烤即可使用。
  • 2
    烤箱預熱200/180度 室溫的無水奶油攪打散後,接著加入糖、鹽繼續攪打至奶油發白(打越發越酥)
  • 3
    加入香草豆莢醬,攪打均勻
  • 4
    全蛋液分次加入奶油糊中攪打至完全乳化。
  • 5
    加入粉類(高筋麵粉、小蘇打粉、泡打粉)
  • 6
    用橡皮刮刀輕拌至無粉狀即可
  • 7
    加入切(攪)碎的核桃拌一下就好
  • 8
    全部倒出來到工作檯上,以切、堆疊、壓的方式混合糰(避免起筋)這樣可以餅乾更酥鬆。
  • 9
  • 10
    堆疊
  • 11
  • 12
    材料均勻混合大約整成圓柱形,分割每個麵糰25克,一共20個
  • 13
    揉圓,不要揉太緊,會影響蓬鬆度
  • 14
    放入烤盤,壓成圓餅狀,中間用手指壓個小窩,核桃剝成小塊狀,壓放在小窩內。
  • 15
    烤好的餅乾,200/180約18分鐘(焙雅客烤箱,烤盤放底層)
  • 16
    正面
  • 17
    背面
  • 18
    切面
小撇步

上白糖可換成砂糖、二砂糖換成三溫糖。
無水奶油的融點33-34度C,平常可放25度C以下的陰涼處保存,若是一段時間不使用,建議放保鮮盒置放於冰箱冷藏。

2019/09/20 發表 1,822 瀏覽
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討論共 1 則

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請問用奶油代替無水奶油克數一樣嗎?

a month ago
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作者回應

可以用無鹽奶油試試,不過會不夠酥喔!

21 days ago

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