中秋芋泥酥 中秋芋泥酥 內餡為市售芋泥內餡,亦可更換成自行蒸熟的芋頭餡 配方中油酥奶油為“無水奶油”與油皮為“無鹽奶油”

中秋芋泥酥


陳怡靜
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中秋芋泥酥
內餡為市售芋泥內餡,亦可更換成自行蒸熟的芋頭餡
配方中油酥奶油為“無水奶油”與油皮為“無鹽奶油”

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
油皮
90克
39克
適量
10
30克
35克
油酥
內餡
270克
50克
  • 1
    將中筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、鹽過塞至鋼盆 加入室溫後的無鹽奶油均勻攪拌 再加入冰水攪拌成團即完成油皮 休息至少15-20分鐘鬆弛
  • 2
    將油酥材料攪拌成不黏手的油酥團 拌入紫薯粉 分成5份(一份約25克左右)
  • 3
    油酥完成後將鬆弛好的油皮分為5份(一份約35克) 包入油酥後輕桿成長條狀
  • 4
    將桿平的油酥油皮斜捲起 再二次鬆弛15分鐘
  • 5
    將芋泥內餡分為10份 一份27克 包入麻糬備用
  • 6
    將鬆弛好的油酥油皮桿平 越長層次越明顯 桿長後捲起
  • 7
    利用一把鋒利的刀子將捲起的油皮油酥一分為二 並將漂亮的花紋朝下 壓平後再桿成圓皮狀 包入內餡收口
  • 8
    放置在烤盤上以上火170 下火170烤30分鐘即完成
  • 9
    完成囉
小撇步

二次桿長時 捲的方向會影響內紋路的呈現
盡量已有色的一方開始捲起
避免變白頭酥

2019/09/18 發表 315 瀏覽
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陳怡靜
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