桃酥

陳美婷
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描述

古早味的桃酥是用豬油做的,不過我比較喜歡用奶油和無水奶油,增加香味和酥鬆性,而膨脹劑選用了三種,主要是這三種的膨發效果不太一樣,泡打粉比較均勻,小蘇打比較直挺,碳酸氫銨比較鬆(不知道這樣形容能不能讓人了解,這主要是教學經驗得來的主觀感受)!不過碳酸氫銨烤焙起來臭臭的(所以又被稱為臭粉),因為阿摩尼亞會跑走,形成桃酥特別的味道!!(我很愛啊!)

#陳美婷的家政教室
#每週一次練功坊

食材

150克
100克
250克
3克
55克
6克
3克
500克

步驟

小撇步

同學一直好奇為什麼圓球麵團要中間挖一個小洞,其實道理很簡單啊!桃酥其實奶油比例很高,奶油遇熱會融化,如果麵團只有圓球,加熱麵團遇熱會流散,若是中間不壓個小洞,會形成小山狀的餅,厚薄度不一,烤不均勻,中間壓個小洞,有助於流散和餅的厚度均勻,可以有美美的爪紋(龜裂)

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