桃酥 古早味的桃酥是用豬油做的,不過我比較喜歡用奶油和無水奶油,增加香味和酥鬆性,而膨脹劑選用了三種,主要是這三種的膨發效果不太一樣,泡打粉比較均勻,小蘇打比較...

桃酥


陳美婷
89 食譜 196 粉絲
收藏 53 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

古早味的桃酥是用豬油做的,不過我比較喜歡用奶油和無水奶油,增加香味和酥鬆性,而膨脹劑選用了三種,主要是這三種的膨發效果不太一樣,泡打粉比較均勻,小蘇打比較直挺,碳酸氫銨比較鬆(不知道這樣形容能不能讓人了解,這主要是教學經驗得來的主觀感受)!不過碳酸氫銨烤焙起來臭臭的(所以又被稱為臭粉),因為阿摩尼亞會跑走,形成桃酥特別的味道!!(我很愛啊!)

#陳美婷的家政教室
#每週一次練功坊

食材
150克
100克
250克
3克
55克
6克
3克
500克
小撇步

同學一直好奇為什麼圓球麵團要中間挖一個小洞,其實道理很簡單啊!桃酥其實奶油比例很高,奶油遇熱會融化,如果麵團只有圓球,加熱麵團遇熱會流散,若是中間不壓個小洞,會形成小山狀的餅,厚薄度不一,烤不均勻,中間壓個小洞,有助於流散和餅的厚度均勻,可以有美美的爪紋(龜裂)

2019/09/17 發表 1,023 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
陳美婷
89 食譜 196 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

奇異果壽司Bosch廚師機水波爐檸檬舒肥機獅王洗碗精燒肉素食芋頭芭樂普格義大利麵醬鮑魚微波爐虎牌電子鍋鑄鐵鍋枸杞迷迭香史雲生雞湯便當減肥餐蛋捲披薩WMF快力鍋百香果芒果飛利浦IH電子鍋洛神花壽喜燒蜂蜜水果泡麵滷味奇亞籽馬卡龍3M真空保鮮盒鳳梨酥涼拌小黃瓜拉麵臭豆腐棉花糖秋葵鳳梨牛肉麵冰淇淋南瓜濃湯火龍果早午餐紅豆土豆