桃酥-在家做


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桃酥一直很愛,很久沒去買了,今天自己來動手做做。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
50g
90g
2個
40克
1小匙
0.5小匙
1/4小匙
1小匙
一些
1個
  • 1
    橄欖油和糖拌勻。油脂也可以用豬油或奶油或其他植物油,風味更有不同。
  • 2
    拌勻後分次加入雞蛋,拌勻後再加入一顆拌勻。
  • 3
    將麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽、杏仁粉混勻,篩入蛋液中。加烘焙用的杏仁粉除了增味外,加入一些沒有筋性粉類可以讓成品更酥。所以有人也會先把部份麵粉炒熟再做。
  • 4
    也放入烤過切碎的胡桃碎。
  • 5
    輕輕拌勻。不要過份攪拌以免麵糰起筋。
  • 6
    加入1小匙黑麻油增加香氣。
  • 7
    將麵糰滾成長條,切成合適大小。
  • 8
    滾成小圓球。
  • 9
    將麵糰放入烤盤壓扁約1公分厚度。如果想要酥餅不要膨太鼓,中間可以壓凹一點。
  • 10
    抹上蛋黃液,灑上一些黑芝麻。
  • 11
    預熱好烤箱,以180℃烤20分鐘
  • 12
    烤到15分鐘時,拿出烤盤再抹一次蛋黃液,再放回烤箱再烤5分鐘。抹兩次蛋黃是讓成品更漂亮,不做這個動作也可以。
  • 13
    烤好出爐。
  • 14
    口感酥鬆,有堅果香,好吃。跟外面買的風味還是有些不一樣,少了南杏仁的味道,但是也令人喜歡。
2020/03/10 發表 2,091 瀏覽
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