桃酥-在家做
份量
時間
食材
步驟
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橄欖油和糖拌勻。油脂也可以用豬油或奶油或其他植物油,風味更有不同。
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拌勻後分次加入雞蛋,拌勻後再加入一顆拌勻。
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將麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽、杏仁粉混勻,篩入蛋液中。加烘焙用的杏仁粉除了增味外,加入一些沒有筋性粉類可以讓成品更酥。所以有人也會先把部份麵粉炒熟再做。
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也放入烤過切碎的胡桃碎。
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輕輕拌勻。不要過份攪拌以免麵糰起筋。
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加入1小匙黑麻油增加香氣。
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將麵糰滾成長條,切成合適大小。
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滾成小圓球。
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將麵糰放入烤盤壓扁約1公分厚度。如果想要酥餅不要膨太鼓,中間可以壓凹一點。
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抹上蛋黃液,灑上一些黑芝麻。
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預熱好烤箱,以180℃烤20分鐘
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烤到15分鐘時,拿出烤盤再抹一次蛋黃液,再放回烤箱再烤5分鐘。抹兩次蛋黃是讓成品更漂亮,不做這個動作也可以。
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烤好出爐。
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口感酥鬆,有堅果香,好吃。跟外面買的風味還是有些不一樣,少了南杏仁的味道,但是也令人喜歡。