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Tahini
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自製日式美乃茲(Kewpie風)

自製日式美乃茲(Kewpie風)

描述

想看影片可以點這裡:https://www.youtube.com/watch?v=aWNNvFtVqwY&t=406s
比起西式的美奶茲(蛋黃醬),日式美乃茲的味道,酸味、甜味跟鹹味都較鮮明,仔細品嚐還有一點鮮味,主要是加了日式高湯粉。完成的美奶茲可製作日式蛋沙拉、馬鈴薯沙拉,或沾南蠻雞、唐湯雞等食用哦。

105 說讚

份量

8 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 先用布圍成一圈固定料理盆,盆內加入蛋黃、芥末醬、鹽、糖、高湯粉,攪打均勻

    先用布圍成一圈固定料理盆,盆內加入蛋黃、芥末醬、鹽、糖、高湯粉,攪打均勻

  • 用小湯匙舀三次油,舀一勺攪勻後再舀第二勺,共舀三勺,先進行乳化

    用小湯匙舀三次油,舀一勺攪勻後再舀第二勺,共舀三勺,先進行乳化

  • 接著緩慢地以涓涓細流形式將油倒入,要有點耐心,慢慢倒,慢慢攪,不用很用力的攪,最終是攪拌至蛋黃完全吸收,直到把油倒完

    接著緩慢地以涓涓細流形式將油倒入,要有點耐心,慢慢倒,慢慢攪,不用很用力的攪,最終是攪拌至蛋黃完全吸收,直到把油倒完

  • 最後淋上米醋,嚐一下味道,完成

    最後淋上米醋,嚐一下味道,完成

  • 把做好的日式美乃茲倒在小容器中,蓋保鮮膜進冰箱冷藏,完成的蛋黃醬建議 2-3 天內食用完

    把做好的日式美乃茲倒在小容器中,蓋保鮮膜進冰箱冷藏,完成的蛋黃醬建議 2-3 天內食用完

小撇步

蛋黃一定用使用新鮮的雞蛋,溫度為室溫。一開始倒油可以用小湯匙舀,每舀一勺就攪到完全融合,然後再舀第二勺,共三勺,之後再慢慢地用涓流的流速,邊倒油,邊攪拌。

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Tahini 57 食譜 2,132 粉絲

大家好, 因為夫妻都在家工作的關係,若時間允許,我會儘可能料理早餐跟午餐,而菜色則偏好中式或亞洲料理。我覺得現代人其實勞動的少,飲食的原則應是以簡單美味乾淨為主,不過我也喜歡挑戰費時費工的中式功夫菜,因為時間是成全美味的奇妙關鍵,做完一道會很有成就感。這裡就像是我的料理筆記本,一方面給自己做資料,二方面也很開心能與大家分享。 :-) 臉書粉絲頁➜ 美食料理Tahini

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