在家煎出完美牛排方法食譜『大人の鐵板』
份量
時間
步驟
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退冰! 退冰! 退冰!! 講三次代表真的很重要啦! "冷凍"的牛排，請先到冷藏解凍約1天的時間(千萬不可直接拿出來室溫解凍、也不能泡水解凍、肉汁會流光光)，等到完全解凍後，要煎之前再拿出來放常溫退冰至常溫狀態。恢復到常溫的狀態能讓牛肉順利受熱均勻，以免外熱內冷。退冰的時候灑點現磨黑胡椒粒與海鹽調味。
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等牛排恢復到常溫的狀態就可以準備熱鍋了! 雖然說火候要大，但為了安全火源盡量不要大過於鍋底，我自己是開中大火! 倒入油，可以選擇發煙點高的油脂，油量可以多一些沒關係，等油加熱到出現紋路開始冒煙的狀態，下牛排。
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一般牛排來說一面煎的時間約1分半鐘。
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怕油煙亂噴可以蓋上鍋蓋，過1分半後，開蓋翻面繼續煎1分半，接著牛排側面各煎30秒，讓每一面都煎的恰恰的。
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這樣煎起來熟度大概是5分熟左右的熟度，但煎的時間還是要看牛排的厚度決定! 每一塊牛排都有差異，很難用準確的時間跟大家說~ 建議大家保守一點可以兩面各先1分鐘煎過後，再測試熟度是否要再延長時間
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測試熟度的方式，如果你家有牛排探針溫度計，中心溫度55~57度約3分熟、58~64度約5分熟、65~74度約7分熟，沒有的話也沒關係，這時就出動雙手人體感應就好了XD 大拇指與各個指頭相觸，再摸大拇指腹的軟硬度去判斷熟度，全開(生~1分)、食指(3分)、中指(5分)、無名指(7分)、小指(全熟)
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達到理想熟度後，這時候千萬不要急著切開牛肉，先移到盤子上靜置10-15分鐘， 剛煎完的牛排溫度內外溫度不同，馬上切開肉汁會直接流出，靜置後會讓肉汁鎖住，吃起來更加鮮嫩多汁!
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搭拉~~切開來是完美的粉紅色!!! (超開勳)
小撇步
在家裡煎牛排最關鍵的就是「火候」，煎牛排需要高溫才能讓牛排表面產生『梅納反應』，什麼是梅納反應呢? 簡單來說就是蛋白質在140度以上高溫加熱時，產生的香氣與口感，也就是為什麼大家常說”恰恰”比較好吃的關係。那麼一般的平底鍋不行嗎?? 因為大多數平底鍋為了輕巧好收納，鍋子薄，食材放入後容易降溫，所以煎牛排就容易失敗! 小田太太用的是『大人の鐵板』https://reurl.cc/k501rq
