花椒油 為了烹調江浙上海菜需先準備一些調味用油及雞高湯, 所以先將提煉過程也寫下來,再接下來上海菜食譜也會呈現出來. 花椒油用途很多, 炒菜, 涼菜, 拌麵都可用...

花椒油


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為了烹調江浙上海菜需先準備一些調味用油及雞高湯, 所以先將提煉過程也寫下來,再接下來上海菜食譜也會呈現出來.
花椒油用途很多, 炒菜, 涼菜, 拌麵都可用到. 只要你喜歡這味道,吃什麼都可沾點來吃.

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
500g
100g
半鍋
  • 1
    紅蔥頭切粒狀.起油鍋油熱先炸紅蔥頭, 紅蔥頭變色後撈起 ( 只是取油中有 紅蔥頭的香氣, 讓花椒油更有另一層次香味)
  • 2
    將紅蔥頭油加熱至 180度
  • 3
    直接沖入花椒粒中浸泡
  • 4
    慢慢冷卻後再過濾取花椒油即可.
2019/09/10 發表 448 瀏覽
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