青醬海鮮燉飯 這道料理主要的關鍵就是青醬,它不似紅、白醬還需要花時間熬煮,若是你身邊有一台調理機,趕快試試吧!絕對是輕輕鬆鬆就上手完成

青醬海鮮燉飯


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這道料理主要的關鍵就是青醬,它不似紅、白醬還需要花時間熬煮,若是你身邊有一台調理機,趕快試試吧!絕對是輕輕鬆鬆就上手完成

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
2大匙
4瓣
1/2顆
1尾
2/3盒
2米杯
6大匙
5米杯
25隻
30顆
2大匙
適量
適量
蝦子醃料
適量
適量
適量
看全部食材
  • 1
    將蒜頭去膜、九層塔摘葉洗淨並等到瀝乾
  • 2
    將步驟一的食材和橄欖油一同放入調理機打成醬後,放置一旁備用
  • 3
    將洋蔥切小丁、蒜頭拍碎切末、蘑菇切片、中卷去除軟骨和內臟、洗淨瀝乾後切成環狀片
  • 4
    蛤蜊吐沙後洗淨瀝乾、白米也一樣洗浄瀝乾
  • 5
    將蝦子去腸泥、去殼留頭尾後,放入鹽、黑胡椒、羅勒葉、義大利香料醃漬約10分鐘即可 *怕味道太重的可省略義大利香料
  • 6
    鍋中倒入2大匙橄欖油,接著放入蒜頭爆香後,將透抽放進鍋中入炒至8分熟,即可將透抽撈起放置一旁備用
  • 7
    原鍋繼續倒入洋蔥拌炒顏色至半透明
  • 8
    繼續放入蘑菇,將其炒到出水後並收乾汁
  • 9
    放米入炒,接著倒入米酒一起炒到酒蒸發為止
  • 10
    先倒入一米杯的雞高湯,以小火燉煮生米,直到湯汁收乾,重複這個步驟直到四米杯的雞高湯分別被收乾為止 *實施雞高湯的份量請依個人喜好米粒的軟硬度做調整
  • 11
    同時再另外起一個鍋子,鍋中放入適量的油,將步驟5醃好的蝦子直接煎至熟後,撈起放置一旁備用
  • 12
    倒入第5米杯的高湯、蛤蠣、透抽、無鹽奶油、鮮奶油(可省略)、青醬(我只用步驟2打好的2/3量)攪拌均勻並蓋上鍋蓋,等待收乾醬汁 * 實際雞高湯的份量請依個人喜好米粒的軟硬度做調整 *青醬請依個人喜好做份量調整,吃不完的部分可倒入玻璃瓶,保存在冰箱約一個禮拜
  • 13
    待醬汁收乾的差不多後,撒上起司粉和鹽做味道的調整
  • 14
    將燉飯與蝦子盛盤後,即可享用這道美味的料理
小撇步

*此食譜1大匙約15ml

2019/09/09 發表 3,569 瀏覽
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