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青醬海鮮燉飯

Name: 青醬海鮮燉飯 by Vina的夢幻小廚房
Total time: 1 h
Yield: 5
Ingredients: 橄欖油 2大匙; 蒜頭 4瓣; [青醬] 九層塔葉(去枝摘葉後) 70g; 洋蔥 1/2顆; [蝦子醃料] 鹽 適量; [青醬] 特級初榨橄欖 120-150g; 透抽 1尾; [蝦子醃料] 黑胡椒粉 適量; [青醬] 蒜頭 4瓣; 蘑菇 2/3盒; [蝦子醃料] 羅勒葉 適量; [蝦子醃料] 義大利香料 適量; 米 2米杯; 米酒 6大匙; 雞高湯 4-5米杯; 蝦子 25隻; 蛤蠣 30顆; 鮮奶油 2大匙; 無鹽奶油 50g; 起司粉 適量; 鹽 適量

描述

這道料理主要的關鍵就是青醬，它不似紅、白醬還需要花時間熬煮，若是你身邊有一台調理機，趕快試試吧！絕對是輕輕鬆鬆就上手完成

收錄在：【第147週】一週菜單

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份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

橄欖油

2大匙
蒜頭

4瓣
洋蔥

1/2顆
透抽

1尾
蘑菇

2/3盒
米

2米杯
米酒

6大匙
雞高湯

4-5米杯
蝦子

25隻
蛤蠣

30顆
鮮奶油

2大匙
無鹽奶油

50g
起司粉

適量
鹽

適量

青醬

蝦子醃料

鹽

適量
黑胡椒粉

適量
羅勒葉

適量
義大利香料

適量

看全部食材

步驟

將蒜頭去膜、九層塔摘葉洗淨並等到瀝乾
將步驟一的食材和橄欖油一同放入調理機打成醬後，放置一旁備用
將洋蔥切小丁、蒜頭拍碎切末、蘑菇切片、中卷去除軟骨和內臟、洗淨瀝乾後切成環狀片
蛤蜊吐沙後洗淨瀝乾、白米也一樣洗浄瀝乾
將蝦子去腸泥、去殼留頭尾後，放入鹽、黑胡椒、羅勒葉、義大利香料醃漬約10分鐘即可 *怕味道太重的可省略義大利香料
鍋中倒入2大匙橄欖油，接著放入蒜頭爆香後，將透抽放進鍋中入炒至8分熟，即可將透抽撈起放置一旁備用
原鍋繼續倒入洋蔥拌炒顏色至半透明
繼續放入蘑菇，將其炒到出水後並收乾汁
放米入炒，接著倒入米酒一起炒到酒蒸發為止
先倒入一米杯的雞高湯，以小火燉煮生米，直到湯汁收乾，重複這個步驟直到四米杯的雞高湯分別被收乾為止 *實施雞高湯的份量請依個人喜好米粒的軟硬度做調整
同時再另外起一個鍋子，鍋中放入適量的油，將步驟5醃好的蝦子直接煎至熟後，撈起放置一旁備用
倒入第5米杯的高湯、蛤蠣、透抽、無鹽奶油、鮮奶油(可省略)、青醬(我只用步驟2打好的2/3量)攪拌均勻並蓋上鍋蓋，等待收乾醬汁 * 實際雞高湯的份量請依個人喜好米粒的軟硬度做調整 *青醬請依個人喜好做份量調整，吃不完的部分可倒入玻璃瓶，保存在冰箱約一個禮拜
待醬汁收乾的差不多後，撒上起司粉和鹽做味道的調整
將燉飯與蝦子盛盤後，即可享用這道美味的料理