方塊巧克力蛋糕【卡特莉的點心】
描述
〈方塊巧克力蛋糕〉(Tranche au chocolat)的tranche (f) 是薄片、片狀，指的是切成四邊形的片狀蛋糕。這次用《法國糕點大全》的配方製作，上面還淋上甘那許(Ganache)，很適合螞蟻一族喔～呵呵。
食材
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250 mL
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250 g
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200 g
步驟
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將低筋麵粉和可可粉用打蛋器混和，一開始會長成這樣，所以要過篩。
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將奶油隔水加熱，溶解後備用。
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在40x30cm的烤盤上舖烤盤紙，並以200℃預熱烤箱。
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巧克力熱內亞海綿蛋糕（同時打發法）輕輕將雞蛋打散之後，加入細砂糖，隔水加熱，並用打蛋器攪打至雞蛋彈力消失，變成鬆散狀後，停止隔水加熱。
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巧克力熱內亞海綿蛋糕開始打發雞蛋，雞蛋顏色慢慢變白、氣泡變細密。一直打發到用打蛋器拉起蛋液時是黏稠、保持某一幅度的、緩緩的滑順流下，而且蛋液流下之後，可以保持流下的形狀一陣子才漸漸消失。
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巧克力熱內亞海綿蛋糕邊灑入步驟1的粉料，邊用橡皮刮刀用大的切拌動作將粉料融入蛋液中。因為可可粉含有油脂，容易消泡，所以可在還有少許粉料的時候，就進行下面一個步驟。
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巧克力熱內亞海綿蛋糕將步驟2的融化的奶油倒在刮刀上，由底部開始，用畫圓的方式均勻的拌入上一步驟的材料中。
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巧克力熱內亞海綿蛋糕將上一步驟的麵糰倒入烤盤中，放入烤箱烤10分鐘，烤完後將烤盤紙剝除，在覆蓋紙張於蛋糕上放涼。
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甘那許奶油餡將巧克力切碎，奶油放置柔軟。
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甘那許奶油餡加熱鮮奶油至沸騰，放入步驟9的碎巧克力。
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甘那許奶油餡用打蛋器輕輕攪拌步驟10的巧克力及鮮奶油，使其滑順的融合在一起。
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甘那許奶油餡過濾後先降溫至奶霜狀，再加入與甘那許柔軟度相同的奶油，用打蛋器攪打拌勻。
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將巧克力熱內亞海綿蛋糕切成三條，先在一條上塗上甘那許奶油餡，放上第二條再塗一次，放上第三條後，將甘那許奶油餡塗滿表面。
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放入冷藏冷卻固定。
![[巧克力熱內亞海綿蛋糕]開始打發雞蛋，雞蛋顏色慢慢變白、氣泡變細密。一直打發到用打蛋器拉起蛋液時是黏稠、保持某一幅度的、緩緩的滑順流下，而且蛋液流下之後，可以保持流下的形狀一陣子才漸漸消失。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F110027%2Ff7b9b5fccca8992e.jpg&width=800)
小撇步
* 原文出於此：http://daisuki.pixnet.net/blog/post/26300321
* 全蛋不易打發，可將雞蛋隔水加熱至體溫的溫度，但隔水加熱打發會破壞雞蛋彈性，所以要停止隔水加熱再打發雞蛋
* 奶油如果沒有完全融合，烤完之後就會變成黃色的麵糰硬塊
* 為了使熱度能均勻傳至麵糰，可將多餘的烤盤倒放在下段一起預熱
