蛋黃酥

Bifido Yi
8 食譜 6 粉絲

家常手作蛋黃酥,非常耗工,但是單純、健康又紮實。一顆70克重,跟市售迷你又昂貴的蛋黃酥相比,根本是友善的巨無霸啊!

份量
10 人份
時間
180 分鐘

食材

水油皮
油酥
內餡
600g
20顆
表皮
1顆
少許
  • 食材(水油皮、油酥、內餡、表皮)分類擺好,秤重,粉類過篩。

    食材(水油皮、油酥、內餡、表皮)分類擺好,秤重,粉類過篩。

  • 鹹蛋黃泡在米酒裡去腥,再取出進烤箱,120-150度,烘烤10分鐘。蛋黃底部有冒泡即可,注意不要烤熟。取出放涼備用。

    鹹蛋黃泡在米酒裡去腥,再取出進烤箱,120-150度,烘烤10分鐘。蛋黃底部有冒泡即可,注意不要烤熟。取出放涼備用。

  • 水油皮製作:食材混合,用手抓揉成糰。均勻即可,不要揉太久導致出筋。原盆蓋上保鮮膜,或是裝進塑膠袋,綁緊袋口,放室溫鬆弛30分鐘。之後分切每個15g揉圓,用保鮮膜覆蓋。全程都要用保鮮膜覆蓋,以免乾燥。

    水油皮製作:食材混合,用手抓揉成糰。均勻即可,不要揉太久導致出筋。原盆蓋上保鮮膜,或是裝進塑膠袋,綁緊袋口,放室溫鬆弛30分鐘。之後分切每個15g揉圓,用保鮮膜覆蓋。全程都要用保鮮膜覆蓋,以免乾燥。

  • 等待水油皮鬆弛的時間,製作油酥。
油酥製作:材料混合,用手抓揉成糰。原盆蓋上保鮮膜,或是裝進塑膠袋中備用。無需鬆弛。利用空檔再分切處理,每個10g揉圓,用保鮮膜覆蓋。全程都要蓋保鮮膜,以免乾燥。

    等待水油皮鬆弛的時間,製作油酥。 油酥製作:材料混合,用手抓揉成糰。原盆蓋上保鮮膜,或是裝進塑膠袋中備用。無需鬆弛。利用空檔再分切處理,每個10g揉圓,用保鮮膜覆蓋。全程都要蓋保鮮膜,以免乾燥。

  • 內餡製作:烏豆沙分成每顆30g揉圓,包入鹹蛋黃,揉圓備用。蓋上保鮮膜,以免乾燥。

    內餡製作:烏豆沙分成每顆30g揉圓,包入鹹蛋黃,揉圓備用。蓋上保鮮膜,以免乾燥。

  • 水油皮包入油酥揉圓,收口朝上,用手掌壓扁,用桿麵棍桿成牛舌狀,由上往下捲起,用保鮮膜覆蓋。20個都完成,按先後順序,再重複做一次。鬆弛10分鐘。

    水油皮包入油酥揉圓,收口朝上,用手掌壓扁,用桿麵棍桿成牛舌狀,由上往下捲起,用保鮮膜覆蓋。20個都完成,按先後順序,再重複做一次。鬆弛10分鐘。

  • 捲起的麵皮收口朝上,用手指在中間壓一下,將上下麵皮捏起來成花狀,再用手掌壓扁成薄片狀,包餡。
麵皮放在虎口上,豆沙球放麵皮中心,輕輕壓入,再利用虎口輕輕收口。切記不能用水餃收口的方式,會裂開爆餡。
包好內餡,放在桌面上整形,利用手掌整理成立體球狀。
進烤箱前,全程覆蓋保鮮膜,以免乾燥。

    捲起的麵皮收口朝上,用手指在中間壓一下,將上下麵皮捏起來成花狀,再用手掌壓扁成薄片狀,包餡。 麵皮放在虎口上,豆沙球放麵皮中心,輕輕壓入,再利用虎口輕輕收口。切記不能用水餃收口的方式,會裂開爆餡。 包好內餡,放在桌面上整形,利用手掌整理成立體球狀。 進烤箱前,全程覆蓋保鮮膜,以免乾燥。

  • 烤箱預熱,150-160度,烤35分鐘。
進烤箱前,用毛刷刷上蛋黃液,用畫圓方式刷。
烤5分鐘,取出烤盤,再刷一次蛋黃液。
最後5分鐘,取出烤盤,刷第三次蛋黃液,並點上黑芝麻。

    烤箱預熱,150-160度,烤35分鐘。 進烤箱前,用毛刷刷上蛋黃液,用畫圓方式刷。 烤5分鐘,取出烤盤,再刷一次蛋黃液。 最後5分鐘,取出烤盤,刷第三次蛋黃液,並點上黑芝麻。

小撇步

1.全程務必覆蓋保鮮膜,一次只取出一顆操作,不要嫌麻煩,否則麵皮太乾,烘烤容易裂。
2.麵皮收口,利用麵皮延展性,用虎口輕收。千萬不要用手指直接捏合麵皮,否則烘烤時一定會裂開。

4,157 瀏覽

有 3 個跟著做

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Bifido Yi
8 食譜 6 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 3 則
default avatar

  • 77

    77

    請問可以改用豬油嗎

  • 陳品絜

    陳品絜

    請問水油皮裡面的溫水,可以用牛奶代替嗎?

  • Mi Ko

    Mi Ko

    請問油酥是什麼?怎麼製作? 烏豆沙跟蛋黃一般超市買的到嗎? 謝謝

網友都在看

大家都在查

回鍋肉 紅燒牛肉 桂圓紅棗茶 蒜頭雞湯 獅子頭 鹽水雞 素食年菜 滷豬腳 炸年糕 紅豆湯 刈包 水餃 薑母鴨 雞胸肉 發糕 年菜 牛排 梅干扣肉 湯圓 蝦子 鴨賞 米糕 植物肉 新餐肉 紅燒肉 佛跳牆 羊肉爐 烏魚子 泡菜鍋 鱸魚 麻油雞 砂鍋魚頭 醉雞 雪q餅 新豬肉 鱸魚湯 燉牛肉 鳳梨蝦球 天使紅蝦 脆皮燒肉 糖醋排骨 紅燒獅子頭 糖醋魚 部隊鍋 鮭魚 豬腳 石斑魚 東坡肉 蘿蔔糕 壽喜燒