蛋黃酥
描述
家常手作蛋黃酥，非常耗工，但是單純、健康又紮實。一顆70克重，跟市售迷你又昂貴的蛋黃酥相比，根本是友善的巨無霸啊！
份量
時間
步驟
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食材（水油皮、油酥、內餡、表皮）分類擺好，秤重，粉類過篩。
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鹹蛋黃泡在米酒裡去腥，再取出進烤箱，120-150度，烘烤10分鐘。蛋黃底部有冒泡即可，注意不要烤熟。取出放涼備用。
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水油皮製作：食材混合，用手抓揉成糰。均勻即可，不要揉太久導致出筋。原盆蓋上保鮮膜，或是裝進塑膠袋，綁緊袋口，放室溫鬆弛30分鐘。之後分切每個15g揉圓，用保鮮膜覆蓋。全程都要用保鮮膜覆蓋，以免乾燥。
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等待水油皮鬆弛的時間，製作油酥。 油酥製作：材料混合，用手抓揉成糰。原盆蓋上保鮮膜，或是裝進塑膠袋中備用。無需鬆弛。利用空檔再分切處理，每個10g揉圓，用保鮮膜覆蓋。全程都要蓋保鮮膜，以免乾燥。
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內餡製作：烏豆沙分成每顆30g揉圓，包入鹹蛋黃，揉圓備用。蓋上保鮮膜，以免乾燥。
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水油皮包入油酥揉圓，收口朝上，用手掌壓扁，用桿麵棍桿成牛舌狀，由上往下捲起，用保鮮膜覆蓋。20個都完成，按先後順序，再重複做一次。鬆弛10分鐘。
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捲起的麵皮收口朝上，用手指在中間壓一下，將上下麵皮捏起來成花狀，再用手掌壓扁成薄片狀，包餡。 麵皮放在虎口上，豆沙球放麵皮中心，輕輕壓入，再利用虎口輕輕收口。切記不能用水餃收口的方式，會裂開爆餡。 包好內餡，放在桌面上整形，利用手掌整理成立體球狀。 進烤箱前，全程覆蓋保鮮膜，以免乾燥。
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烤箱預熱，150-160度，烤35分鐘。 進烤箱前，用毛刷刷上蛋黃液，用畫圓方式刷。 烤5分鐘，取出烤盤，再刷一次蛋黃液。 最後5分鐘，取出烤盤，刷第三次蛋黃液，並點上黑芝麻。
小撇步
1.全程務必覆蓋保鮮膜，一次只取出一顆操作，不要嫌麻煩，否則麵皮太乾，烘烤容易裂。
2.麵皮收口，利用麵皮延展性，用虎口輕收。千萬不要用手指直接捏合麵皮，否則烘烤時一定會裂開。
