紹興醉五花

SHANG
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天來分享一個白飯秒殺型的下飯菜,紹興醉五花。
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份量
4 人份

食材

150g
100g
70g
20g
2根
3g
調味:
15ml
15ml
30ml
1.2ml
適量
適量
少許
75ml
  • 荷蘭豆切方片狀、洋蔥切短條、玉米筍斜切、五花肉切厚片、豆豉不泡水。

    荷蘭豆切方片狀、洋蔥切短條、玉米筍斜切、五花肉切厚片、豆豉不泡水。

  • 大辣椒去籽切片、蒜切片。

    大辣椒去籽切片、蒜切片。

  • 起一滾水鍋,水滾後放入荷蘭豆、玉米筍,中小火保持微滾冒泡泡煮至熟。

    起一滾水鍋,水滾後放入荷蘭豆、玉米筍,中小火保持微滾冒泡泡煮至熟。

  • 另起炒鍋下適量油,洋蔥小火煸香煸軟煸上色。

    另起炒鍋下適量油,洋蔥小火煸香煸軟煸上色。

  • 洋蔥小火煸香煸軟煸上色後,續入蒜。

    洋蔥小火煸香煸軟煸上色後,續入蒜。

  • 接著下五花肉,炒至五花肉熟。

    接著下五花肉,炒至五花肉熟。

  • 依序下豆豉、蠔油、醬油、味醂、糖與適量水讓鍋底有充足水份,從這階段開始大火爆炒。

    依序下豆豉、蠔油、醬油、味醂、糖與適量水讓鍋底有充足水份,從這階段開始大火爆炒。

  • 再依序下辣椒、白胡椒、黑胡椒,爆炒至湯汁收乾收稠。

    再依序下辣椒、白胡椒、黑胡椒,爆炒至湯汁收乾收稠。

  • 接著把煮熟瀝乾的荷蘭豆、玉米筍放入,放入後下紹興酒一起大火爆炒,等紹興酒醬汁再次收乾收稠並混和所有食材後即告完成。

    接著把煮熟瀝乾的荷蘭豆、玉米筍放入,放入後下紹興酒一起大火爆炒,等紹興酒醬汁再次收乾收稠並混和所有食材後即告完成。

  • 紹興醉五花完成。

    紹興醉五花完成。

小撇步

※這是大火快炒料理,除了前段爆香辛香料之外,後續是全程大火到完成。所以食材、調料都要先準備好,該下時快速入鍋。

※整個大火翻炒過程如果太乾就下適量水幫助翻炒,避免焦鍋。

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