紹興醉五花
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天來分享一個白飯秒殺型的下飯菜，紹興醉五花。
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份量
4
人份
食材
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1荷蘭豆切方片狀、洋蔥切短條、玉米筍斜切、五花肉切厚片、豆豉不泡水。 -
2大辣椒去籽切片、蒜切片。
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3起一滾水鍋，水滾後放入荷蘭豆、玉米筍，中小火保持微滾冒泡泡煮至熟。
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4另起炒鍋下適量油，洋蔥小火煸香煸軟煸上色。
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5洋蔥小火煸香煸軟煸上色後，續入蒜。
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6接著下五花肉，炒至五花肉熟。
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7依序下豆豉、蠔油、醬油、味醂、糖與適量水讓鍋底有充足水份，從這階段開始大火爆炒。
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8再依序下辣椒、白胡椒、黑胡椒，爆炒至湯汁收乾收稠。
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9接著把煮熟瀝乾的荷蘭豆、玉米筍放入，放入後下紹興酒一起大火爆炒，等紹興酒醬汁再次收乾收稠並混和所有食材後即告完成。
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10紹興醉五花完成。
小撇步
※這是大火快炒料理，除了前段爆香辛香料之外，後續是全程大火到完成。所以食材、調料都要先準備好，該下時快速入鍋。
※整個大火翻炒過程如果太乾就下適量水幫助翻炒，避免焦鍋。
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