回鍋肉


野犬
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川菜回鍋肉原是將祭祀完的白煮豬肉條再回鍋加工做成料理,所以稱做回鍋肉。 將白煮的五花肉切片回鍋煸炙的酥香出味,再加上醬料翻炒,便是一道入味扒飯的好菜。正所謂:「回鍋便喜肉飄香,盛盤更添滋味長。」
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
4-5片
1根
1大匙
1/4個300g
5塊
1根
2大匙
1大匙
0.5小匙
1大匙
  • 將帶皮五花肉整塊冷水入鍋,加入薑片、蔥段、米酒,煮沸後再煮10分鐘,撈出放涼備用。

    將帶皮五花肉整塊冷水入鍋,加入薑片、蔥段、米酒,煮沸後再煮10分鐘,撈出放涼備用。

  • 將豬肉切成約0.2~0.3公分厚的薄片。

    將豬肉切成約0.2~0.3公分厚的薄片。

  • 炒鍋燒熱後下油,將豬肉煸炒至肉片變小打捲,加入紹興酒再炒一下取出備用。

    炒鍋燒熱後下油,將豬肉煸炒至肉片變小打捲,加入紹興酒再炒一下取出備用。

  • 利用原鍋的油份放入豆乾、高麗菜,炒到高麗菜微熟尚脆,盛起備用。

    利用原鍋的油份放入豆乾、高麗菜,炒到高麗菜微熟尚脆,盛起備用。

  • 原鍋再放入豆瓣醬、甜麵醬、少許糖,炒香。

    原鍋再放入豆瓣醬、甜麵醬、少許糖,炒香。

  • 將豬肉、豆乾、高麗菜回鍋,和醬汁拌炒均勻。

    將豬肉、豆乾、高麗菜回鍋,和醬汁拌炒均勻。

  • 續加入蒜苗拌炒一下就可起鍋。

    續加入蒜苗拌炒一下就可起鍋。

  • 鹹、香、甜、辣、醇,夠味好吃!!!

    鹹、香、甜、辣、醇,夠味好吃!!!

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