香橙可可抹茶海綿蛋糕
描述
大膽的在蛋糕上面淋點果汁
讓果酸果香在味蕾上變魔法!
食材
步驟
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烤箱預熱攝氏180/160度 烤模抹點油 黏上烘焙紙 p.s.不要烘焙紙好像蛋糕可以比較漂亮 可是我真的懶得洗那麼大面積的模具
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柳丁刨皮（2.5顆份） （使用的是約7公分高的柳丁)
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奶油融化 加入抹茶粉&牛奶&橙皮 抹茶粉和牛奶，奶油已打蛋器攪打至均勻乳化(只剩橙皮顆粒)
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蛋液隔水加熱至約40度 細砂糖和鹽倒入蛋液 快速攪散(避免結塊)
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打發蛋液 打至7秒不低落
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麵粉過篩 分三次加入 以打蛋器將麵粉拌入,手法請看下面連結(約10分處) https://www.youtube.com/watch?v=hT0vPxeQx4I
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取三分之一麵糊加入油/奶/抹茶混合液 以刮刀拌勻
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將步驟七倒回麵糊中 取刮刀以切拌法拌勻 麵糊倒入烤模 輕摔一下震出氣泡
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進烤箱 攝氏180/160度烤約10分鐘 到表面上色後關上火 改攝氏0/160度烤25分鐘 插竹籤不沾黏就表示熟了
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出爐倒扣 冷卻後脫模
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醬汁製作: 1.5顆份的柳丁皮/四顆份的柳丁汁/1大匙細砂糖倒入鍋中 小火煮至濃稠即可關火
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蛋糕切塊 刷上柳橙醬汁,勇敢刷個三四次不用怕 或是想直接拿湯匙淋也可以 p.s. 柳橙醬汁一開始是從這裡看到的: https://beautymind00.pixnet.net/blog/post/36827358%E7%A7%92%E6%AE%BA%E9%A6
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可可粉放到篩子上 輕拍使可可粉落到蛋糕上 別灑太少,可可粉除了裝飾也可以讓味覺層次更加豐富
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如果還有橙皮的話放一點上去點綴 p.s. 照片中蛋糕我有對切,這個配方烤出來的蛋糕應該是2倍厚度
小撇步
醬汁的重點在果酸果香
酸味可以讓蛋糕吃起來更加清爽(尤其糖有保濕/穩定打發/調整口感的作用,不能加太少)
橙皮是果香的來源,只放果汁不放橙皮的柳橙汁刷上蛋糕後會沒有香味
