香橙可可抹茶海綿蛋糕

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大膽的在蛋糕上面淋點果汁
讓果酸果香在味蕾上變魔法!

食材

香橙抹茶蛋糕
4顆
108g
3g
80g
2.5顆份
柳橙醬汁
1.5顆份
4顆份
裝飾
適量
  • 烤箱預熱攝氏180/160度
烤模抹點油
黏上烘焙紙
p.s.不要烘焙紙好像蛋糕可以比較漂亮
可是我真的懶得洗那麼大面積的模具

    烤箱預熱攝氏180/160度 烤模抹點油 黏上烘焙紙 p.s.不要烘焙紙好像蛋糕可以比較漂亮 可是我真的懶得洗那麼大面積的模具

  • 柳丁刨皮(2.5顆份)
(使用的是約7公分高的柳丁)

    柳丁刨皮(2.5顆份) (使用的是約7公分高的柳丁)

  • 奶油融化
加入抹茶粉&牛奶&橙皮
抹茶粉和牛奶,奶油已打蛋器攪打至均勻乳化(只剩橙皮顆粒)

    奶油融化 加入抹茶粉&牛奶&橙皮 抹茶粉和牛奶,奶油已打蛋器攪打至均勻乳化(只剩橙皮顆粒)

  • 蛋液隔水加熱至約40度 細砂糖和鹽倒入蛋液 快速攪散(避免結塊)

  • 打發蛋液
打至7秒不低落

    打發蛋液 打至7秒不低落

  • 麵粉過篩
分三次加入
以打蛋器將麵粉拌入,手法請看下面連結(約10分處)
https://www.youtube.com/watch?v=hT0vPxeQx4I

    麵粉過篩 分三次加入 以打蛋器將麵粉拌入,手法請看下面連結(約10分處) https://www.youtube.com/watch?v=hT0vPxeQx4I

  • 取三分之一麵糊加入油/奶/抹茶混合液
以刮刀拌勻

    取三分之一麵糊加入油/奶/抹茶混合液 以刮刀拌勻

  • 將步驟七倒回麵糊中
取刮刀以切拌法拌勻
麵糊倒入烤模
輕摔一下震出氣泡

    將步驟七倒回麵糊中 取刮刀以切拌法拌勻 麵糊倒入烤模 輕摔一下震出氣泡

  • 進烤箱
攝氏180/160度烤約10分鐘
到表面上色後關上火
改攝氏0/160度烤25分鐘
插竹籤不沾黏就表示熟了

    進烤箱 攝氏180/160度烤約10分鐘 到表面上色後關上火 改攝氏0/160度烤25分鐘 插竹籤不沾黏就表示熟了

  • 出爐倒扣
冷卻後脫模

    出爐倒扣 冷卻後脫模

  • 醬汁製作:
1.5顆份的柳丁皮/四顆份的柳丁汁/1大匙細砂糖倒入鍋中
小火煮至濃稠即可關火

    醬汁製作: 1.5顆份的柳丁皮/四顆份的柳丁汁/1大匙細砂糖倒入鍋中 小火煮至濃稠即可關火

  • 蛋糕切塊
刷上柳橙醬汁,勇敢刷個三四次不用怕
或是想直接拿湯匙淋也可以
p.s.
柳橙醬汁一開始是從這裡看到的:
https://beautymind00.pixnet.net/blog/post/36827358%E7%A7%92%E6%AE%BA%E9%A6

    蛋糕切塊 刷上柳橙醬汁,勇敢刷個三四次不用怕 或是想直接拿湯匙淋也可以 p.s. 柳橙醬汁一開始是從這裡看到的: https://beautymind00.pixnet.net/blog/post/36827358%E7%A7%92%E6%AE%BA%E9%A6

  • 可可粉放到篩子上
輕拍使可可粉落到蛋糕上
別灑太少,可可粉除了裝飾也可以讓味覺層次更加豐富

    可可粉放到篩子上 輕拍使可可粉落到蛋糕上 別灑太少,可可粉除了裝飾也可以讓味覺層次更加豐富

  • 如果還有橙皮的話放一點上去點綴
p.s.
照片中蛋糕我有對切,這個配方烤出來的蛋糕應該是2倍厚度

    如果還有橙皮的話放一點上去點綴 p.s. 照片中蛋糕我有對切,這個配方烤出來的蛋糕應該是2倍厚度

小撇步

醬汁的重點在果酸果香
酸味可以讓蛋糕吃起來更加清爽(尤其糖有保濕/穩定打發/調整口感的作用,不能加太少)
橙皮是果香的來源,只放果汁不放橙皮的柳橙汁刷上蛋糕後會沒有香味

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