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季翎
9 食譜 48 粉絲

中秋月餅~香酥Q餅

中秋月餅~香酥Q餅

描述

這個酥餅外表看似樸素,卻包覆著豐富的內餡,鹹香酥脆,非常好吃,很值得做來嚐嚐喔!
**食譜參考自洪金娥老師作品**

食材

看全部食材 

步驟

  • 鮮奶麻糬全部食材先攪拌均勻,再放爐上開小火邊加熱邊攪拌,至成團離火置涼。

    鮮奶麻糬全部食材先攪拌均勻,再放爐上開小火邊加熱邊攪拌,至成團離火置涼。

  • 油皮食材置入攪拌盆,抓拌約5分鐘,勿需過度搓揉,放入塑膠袋內醒置30分鐘。

    油皮食材置入攪拌盆,抓拌約5分鐘,勿需過度搓揉,放入塑膠袋內醒置30分鐘。

  • 酥皮食材拌均,以切拌方式至成團即可,放塑膠袋內備用。

    酥皮食材拌均,以切拌方式至成團即可,放塑膠袋內備用。

  • 烏豆沙和牛奶麻糬各稱量出需要克數,蛋黃捏碎。

    烏豆沙和牛奶麻糬各稱量出需要克數,蛋黃捏碎。

  • 油皮包油酥,整圓鬆弛5分。

    油皮包油酥,整圓鬆弛5分。

  • 包好的油皮酥兩次桿捲,鬆弛5分。

    包好的油皮酥兩次桿捲,鬆弛5分。

  • 麵團桿開成圓片,依序放上=>烏豆沙=>鮮奶麻糬=>鹹蛋黃=>豬肉脯,然後收口包好置於烤盤。

    麵團桿開成圓片,依序放上=>烏豆沙=>鮮奶麻糬=>鹹蛋黃=>豬肉脯,然後收口包好置於烤盤。

  • 表面掃蛋白水液,沾上白芝麻,以細竹籤插4個洞,送入烤箱中層,上下火180度烘烤20分鐘,調頭再上下火200度烘烤10分鐘,出爐取離烤盤置涼。

    表面掃蛋白水液,沾上白芝麻,以細竹籤插4個洞,送入烤箱中層,上下火180度烘烤20分鐘,調頭再上下火200度烘烤10分鐘,出爐取離烤盤置涼。

小撇步

♦️油皮需全程蓋塑膠袋避免乾燥。
♦️蛋白水液即蛋白加一點水。
♦️烤焙前記得挫洞可防爆裂。
♦️烤焙時間和溫度依各烤箱略有不同,請各自斟酌。

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季翎 9 食譜 48 粉絲

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留言

共 4 則
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  • 呂詠婷
    呂詠婷

    無水奶油可以換奶油,豬油嗎

  • 林惠敏
    林惠敏

    請問月餅放冰箱後 麻糬會變硬嗎?

  • maggie
    maggie

    酥皮材料只有低筋麵粉嗎?

    酥皮是低筋麵粉+無水奶油喔

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