中秋月餅~香酥Q餅 這個酥餅外表看似樸素,卻包覆著豐富的內餡,鹹香酥脆,非常好吃,很值得做來嚐嚐喔! **食譜參考自洪金娥老師作品**

中秋月餅~香酥Q餅


季翎
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這個酥餅外表看似樸素,卻包覆著豐富的內餡,鹹香酥脆,非常好吃,很值得做來嚐嚐喔!
**食譜參考自洪金娥老師作品**

食材
看全部食材
  • 1
    鮮奶麻糬全部食材先攪拌均勻,再放爐上開小火邊加熱邊攪拌,至成團離火置涼。
  • 2
    油皮食材置入攪拌盆,抓拌約5分鐘,勿需過度搓揉,放入塑膠袋內醒置30分鐘。
  • 3
    酥皮食材拌均,以切拌方式至成團即可,放塑膠袋內備用。
  • 4
    烏豆沙和牛奶麻糬各稱量出需要克數,蛋黃捏碎。
  • 5
    油皮包油酥,整圓鬆弛5分。
  • 6
    包好的油皮酥兩次桿捲,鬆弛5分。
  • 7
    麵團桿開成圓片,依序放上=>烏豆沙=>鮮奶麻糬=>鹹蛋黃=>豬肉脯,然後收口包好置於烤盤。
  • 8
    表面掃蛋白水液,沾上白芝麻,以細竹籤插4個洞,送入烤箱中層,上下火180度烘烤20分鐘,調頭再上下火200度烘烤10分鐘,出爐取離烤盤置涼。
小撇步

♦️油皮需全程蓋塑膠袋避免乾燥。
♦️蛋白水液即蛋白加一點水。
♦️烤焙前記得挫洞可防爆裂。
♦️烤焙時間和溫度依各烤箱略有不同,請各自斟酌。

2019/08/31 發表 1,767 瀏覽
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