蛋黃酥 皮薄餡多 顆粒豆沙➕蛋黃鹹香口感不甜膩

蛋黃酥


施小如
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皮薄餡多
顆粒豆沙➕蛋黃鹹香口感不甜膩

份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
分組1
10個(20g)
70g
30g
50g
35g
15g
分組2
10個(15g)
50g
100g
分組3
10個(30g)
10個
  • 1
    蛋黃泡米酒10分,進烤箱180/180烤8分
  • 2
    低粉拌入軟化奶油 (無粉即可冰入冰箱)
  • 3
    奶油拌入糖粉變乳白色 加入粉類及水揉到麵團光滑 密封放置30-40分
  • 4
    將紅豆沙切割成18等分滾圓後 拍扁包入蛋黃餡及麻糬收口滾圓
  • 5
    將油酥15g/油皮20g分成10等分滾圓
  • 6
    將油酥包入油皮收口滾圓後靜至15分
  • 7
    將包好的油酥皮微壓扁後,桿成牛舌狀捲起收口朝下,休息15分後 翻面收口朝上短邊再感捲一次,再包上保鮮膜封口休息15分
  • 8
    收口朝上拇指中間按壓,2邊折起壓扁,桿圓後包入內餡即可收口
  • 9
    抹上蛋液2次,190/190烤30-40分
2019/08/29 發表 2,389 瀏覽
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施小如
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請問奶油是用哪一種呢?
用一般的安佳無鹽奶油可以嗎?

2 months ago
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作者回應

安佳無鹽奶油

a month ago

大家都在查

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