蛋黃酥
描述
皮薄餡多
顆粒豆沙➕蛋黃鹹香口感不甜膩
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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蛋黃泡米酒10分，進烤箱180/180烤8分
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低粉拌入軟化奶油 （無粉即可冰入冰箱）
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奶油拌入糖粉變乳白色 加入粉類及水揉到麵團光滑 密封放置30-40分
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將紅豆沙切割成18等分滾圓後 拍扁包入蛋黃餡及麻糬收口滾圓
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將油酥15g/油皮20g分成10等分滾圓
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將油酥包入油皮收口滾圓後靜至15分
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將包好的油酥皮微壓扁後，桿成牛舌狀捲起收口朝下，休息15分後 翻面收口朝上短邊再感捲一次，再包上保鮮膜封口休息15分
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收口朝上拇指中間按壓，2邊折起壓扁，桿圓後包入內餡即可收口
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抹上蛋液2次，190/190烤30-40分
