水羊羹(紅豆口味)

2012/12/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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簡單好做
沒有紅豆口味的羊羹那種吃多會甜膩的感覺

所謂的水羊羹,是因為加入水份,所以口感吃起來比較脆,不像羊羹有點綿密的口感

在此還加入薄荷,讓口感更加清爽

食材

A
熱開水 400ml
新鮮薄荷 10~15片
洋菜粉 3g
B
紅豆沙(有顆粒) 350g
細砂糖 70g
2g
  • 1 取一個雪平鍋,將材料(A)的薄荷加入熱開水內,浸泡3分鐘,時間到後,將薄荷葉取出,完成製作薄荷茶的步驟。放置一旁備用
  • 2 將材料(B)的所有材料量好重量,全部放置在一個碗裡。放置一旁備用
  • 3 將做法1的薄荷茶,加入材料(A)的洋菜粉後,加熱至水滾
  • 4 水滾後,轉至微火,將做法2的材料加入鍋中後,將材料攪拌均勻
  • 5 攪拌均勻後,關火,將雪平鍋隔水降溫,讓水羊羹泥降溫,至濃稠狀
  • 6 將其倒入模具中,先敲一下,將氣泡撞破,冷藏定型
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小撇步

1.做法1跟2完成後再加洋菜粉,先加洋菜粉下去煮滾水分會變少
2.加入洋菜粉後要一直攪拌,避免洋菜粉結塊或是造成後續材料不均勻之問題
3.其他材料加入薄荷茶後,確實攪拌均勻
4.雪平鍋隔水降溫,其實可以先入模具再隔水降溫,避免雪平鍋無法完全浸泡到水,造成無法有效的降溫
5.一定要降溫,不降溫就冷藏,會造成水跟紅豆有分離的現象
6.冷藏前,先將模具敲一敲,避免成品中間有空洞

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製作羊羹一樣要加水.水羊羹的名稱只是相對羊羹而言,水份比較多.兩者的品嚐方式一個是比較咬的感覺,一個是講究入口及化.

3年前