原味戚風

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描述

口感軟彈的原味戚風,讓人一吃停不下來!樸實的外表下,怎麼可以這麼美味迷人啊!❤️
⚙️這版本的原味戚風蛋糕,裡頭加了橙酒做提味,蛋糕體味道更具層次感

❤️蛋糕為六寸大小

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

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食材

蛋黃糊
三顆(約53克)
25克
45克
15克
60克
蛋白霜
三顆(108克))
45克

步驟

  • 請事先預熱烤箱,上火190度,下火110度
若無上下火的美式烤箱,150度預熱

開始製作
*燙麵法製作

將油與鮮奶以及橙酒入鍋中,加熱至60-65度,離火

加入低筋麵粉拌勻

*油的部分:花生油.橄欖油氣味強烈的油不建議,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

    請事先預熱烤箱,上火190度,下火110度 若無上下火的美式烤箱,150度預熱 開始製作 *燙麵法製作 將油與鮮奶以及橙酒入鍋中,加熱至60-65度,離火 加入低筋麵粉拌勻 *油的部分:花生油.橄欖油氣味強烈的油不建議,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

  • 之後分次加入蛋黃
每加一次拌勻再加入下一次~
直到蛋黃加完

    之後分次加入蛋黃 每加一次拌勻再加入下一次~ 直到蛋黃加完

  • 拌勻狀態是帶流動性,低落有摺痕,摺痕約一秒消失的!
蛋黃糊完成✅

    拌勻狀態是帶流動性,低落有摺痕,摺痕約一秒消失的! 蛋黃糊完成✅

  • 蛋白霜製作

👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁5克以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打

👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打

👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖

👉攪打至尾端帶彎小鉤,彎鉤帶彈性,濕性偏乾性狀態

    蛋白霜製作 👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁5克以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖 👉攪打至尾端帶彎小鉤,彎鉤帶彈性,濕性偏乾性狀態

  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

  • 再倒回蛋白霜中拌勻

    再倒回蛋白霜中拌勻

  • 麵糊完成✅
⚙️麵糊呈現絲滑帶光澤狀態,
非粗糙樣子

    麵糊完成✅ ⚙️麵糊呈現絲滑帶光澤狀態, 非粗糙樣子

  • 倒入六吋模非不沾模中,
⚙️可以看一下麵糊完成的狀態是絲滑濃稠有摺痕的!
非水樣狀態

    倒入六吋模非不沾模中, ⚙️可以看一下麵糊完成的狀態是絲滑濃稠有摺痕的! 非水樣狀態

  • 入模後拿一支細叉子畫圓圈狀讓氣泡消去
入爐前模子再輕震一下讓氣泡釋出

    入模後拿一支細叉子畫圓圈狀讓氣泡消去 入爐前模子再輕震一下讓氣泡釋出

  • 入爐放偏中下層,
上火190度110度,烘烤10分鐘
若無上下火功能的美式烤箱爐溫150度,10分鐘

❤️溫度時間會是參考值!所以僅供參考

    入爐放偏中下層, 上火190度110度,烘烤10分鐘 若無上下火功能的美式烤箱爐溫150度,10分鐘 ❤️溫度時間會是參考值!所以僅供參考

  • 至表面凝固,取出畫線,
畫線是為了等會兒入爐膨脹後外型美觀,這點可依個人喜好斟酌

再次入爐,
上火180度下火110度,35分鐘

    至表面凝固,取出畫線, 畫線是為了等會兒入爐膨脹後外型美觀,這點可依個人喜好斟酌 再次入爐, 上火180度下火110度,35分鐘

  • 出爐,在工作檯上震兩下,讓熱空氣釋出,倒扣至全涼狀態

    出爐,在工作檯上震兩下,讓熱空氣釋出,倒扣至全涼狀態

  • 脫模

    脫模

  • 享用

    享用

小撇步

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例
塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

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