【氣炸】麻油雞串+雞油拌飯

Name: 【氣炸】麻油雞串+雞油拌飯 by jj5色廚
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 去骨雞腿排 2片; 雞心 8顆; [雞肉及雞心醃漬調味料] 鹽 ½茶匙; 雞三角軟骨 8條; [雞肉及雞心醃漬調味料] 糖 ½茶匙; [雞軟骨醃料] 海鹽 1/8茶匙; 蒜苗 1根; [雞肉及雞心醃漬調味料] 醬油 1湯匙; 白胡椒粉 少許; [雞肉及雞心醃漬調味料] 米酒 2茶匙; 飯 1碗; [雞肉及雞心醃漬調味料] 薑汁 1湯匙; [雞肉及雞心醃漬調味料] 黑麻油 1/2湯匙

描述

想起麻油雞的香氣，但又不想夏天喝熱湯加倍燥熱……倒不如來個烤麻油雞串吧！把麻油雞湯的調味料拿來醃雞腿肉及雞心；雞軟骨則單純灑點海鹽。氣炸鍋把雞腿肉擠出來的麻油香雞油，拿來拌飯有夠香的。麻油香十足的雞串套餐，仿如置身在日式雞肉燒烤店，啤酒更是不能缺的。FB:https://www.facebook.com/jj5colorkitchen/

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份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

去骨雞腿排

2片
雞心

8顆
雞三角軟骨

8條
蒜苗

1根
白胡椒粉

少許
飯

1碗

雞肉及雞心醃漬調味料

鹽

½茶匙
糖

½茶匙
醬油

1湯匙
米酒

2茶匙
薑汁

1湯匙
黑麻油

1/2湯匙

雞軟骨醃料

海鹽

1/8茶匙

步驟

準備食材、氣炸鍋、氣炸鍋專用串烤架及不鏽鋼燒烤串籤。去骨雞腿肉切2.5公分塊。雞心去血管，中央剖開一半清洗血塊後，沖洗至沒血水，用廚房紙巾吸乾水份。雞軟骨吸乾水份。蒜苗切2.5公分段。
雞肉及雞心調味料混合，放入雞腿肉及雞心醃漬3小時。
雞肉及蒜苗交錯串在燒烤串籤上。雞心及雞軟骨也分別串在燒烤串籤上。雞心可灑少許白胡椒粉去腥味。
上下層串烤架共可放6-8支燒烤串籤。金屬籤比竹籤導熱快，熱力更快速傳到食材中心（快熟）。同時耐高溫，可避免發生竹籤燒焦的危險狀況；也更衛生及環保。
把雞肉、雞心及雞軟骨各2支放滿上下層，放入氣炸鍋，食材表面噴油。
氣炸鍋190度烤12分鐘。
完成提示聲響起，打開氣炸鍋，麻油香撲鼻而來。
發現鍋底好多被氣旋加熱擠出來的雞油及麻油，不要浪費，用來拌飯好了。
把飯倒在烤烤鍋內，拌入雞油、氣炸鍋180度5分鐘。
私房麻油雞串套餐，配雞油拌飯，再來幾口啤酒，仲夏美食。