肉鬆蔥花手撕麵包

曾joy
21 食譜 71 粉絲

食材

40g
1顆
80g
60g
3g
3g
25g
少許
一顆麵團約1大匙
  • 水合法 除了鹽、酵母、奶油不要放,其他全部放入攪拌缸按9,15分鐘後攪拌缸蓋保鮮膜移入冰箱冷藏30分鐘。

  • 加入鹽、酵母放對角按9,3~5分鐘內再放入奶油

  • 將麵團取出攪拌缸收圓後放入抹油的烤模裡(我沒有所以用鍋子代替)移入水波爐發酵35度一個小時,手指戳進去不回彈即可。

  • 第一次發酵完成取出排氣按壓,分成六等分,收圓蓋上溼布或保鮮膜,醒麵15分鐘。

    第一次發酵完成取出排氣按壓,分成六等分,收圓蓋上溼布或保鮮膜,醒麵15分鐘。

  • 再次排氣桿平,中段肉鬆均勻平放,左右向中間對折後,往身體的方向捲收口捏緊包圓,以此類推。烤模可墊上烘培紙抹油,將麵團依序放入。移入水波爐第二次發酵40度20分鐘。

    再次排氣桿平,中段肉鬆均勻平放,左右向中間對折後,往身體的方向捲收口捏緊包圓,以此類推。烤模可墊上烘培紙抹油,將麵團依序放入。移入水波爐第二次發酵40度20分鐘。

  • 烤箱預熱180度,抹上蛋液跟蔥花,180度開始烘烤15分鐘,最後3~5分鐘打開檢查,表皮有上色後鋪上錫箔紙或烘培紙,避免表皮烤焦。

  • 出爐嘍❤️

    出爐嘍❤️

  • 瞧瞧這拉絲~😍😍😍

    瞧瞧這拉絲~😍😍😍

  • 滿滿的料~紮實綿密的口感~棒棒噠💕

    滿滿的料~紮實綿密的口感~棒棒噠💕

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