金沙里肌


台灣廣廈出版集團
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限12字

一年之中,總會有幾次需要自己下廚宴請長輩的機會,為了讓長輩們能輕鬆入口,所以這道料理特別選用了軟嫩的中里肌,同時再以油炸的方式鎖住肉汁,讓中里肌在裹上金黃綿密的鹹蛋黃之後,以華麗的口感在宴客餐桌上登場。
食譜出自《豬肉王子的下班餐桌》:
作者-李鴻賓
博客來:https://reurl.cc/MqDXn
誠 品:https://reurl.cc/pOXLr

份量
3 人份
食材
10g
5g
40g
1/2茶匙
1/2茶匙
1茶匙
  • 將肉塊與「醃料」的所有食材拌勻,並於室溫靜置15分鐘後,再將肉塊均勻裹上樹薯粉,並於室溫靜置反潮10分鐘,使樹薯粉更服貼於肉塊表面。

    將肉塊與「醃料」的所有食材拌勻,並於室溫靜置15分鐘後,再將肉塊均勻裹上樹薯粉,並於室溫靜置反潮10分鐘,使樹薯粉更服貼於肉塊表面。

  • 將肉塊放入140–160℃的油鍋中,以中小火油炸至表面呈金黃色澤,並夾起瀝油之後備用。

    將肉塊放入140–160℃的油鍋中,以中小火油炸至表面呈金黃色澤,並夾起瀝油之後備用。

  • 於小火熱鍋中倒入2湯匙的食用油,並放入切碎的鹹蛋黃拌炒呈現綿密泡沫的狀態之後,放入切碎的鹹蛋白、蒜末、辣椒末、蔥花拌勻。

    於小火熱鍋中倒入2湯匙的食用油,並放入切碎的鹹蛋黃拌炒呈現綿密泡沫的狀態之後,放入切碎的鹹蛋白、蒜末、辣椒末、蔥花拌勻。

  • 放入油炸後的肉塊拌勻,料理即完成。

    放入油炸後的肉塊拌勻,料理即完成。

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