金沙里肌
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一年之中，總會有幾次需要自己下廚宴請長輩的機會，為了讓長輩們能輕鬆入口，所以這道料理特別選用了軟嫩的中里肌，同時再以油炸的方式鎖住肉汁，讓中里肌在裹上金黃綿密的鹹蛋黃之後，以華麗的口感在宴客餐桌上登場。
食譜出自《豬肉王子的下班餐桌》：
作者-李鴻賓
博客來：https://reurl.cc/MqDXn
誠 品：https://reurl.cc/pOXLr
份量
3
人份
-
1將肉塊與「醃料」的所有食材拌勻，並於室溫靜置15分鐘後，再將肉塊均勻裹上樹薯粉，並於室溫靜置反潮10分鐘，使樹薯粉更服貼於肉塊表面。 -
2將肉塊放入140–160℃的油鍋中，以中小火油炸至表面呈金黃色澤，並夾起瀝油之後備用。
-
3於小火熱鍋中倒入2湯匙的食用油，並放入切碎的鹹蛋黃拌炒呈現綿密泡沫的狀態之後，放入切碎的鹹蛋白、蒜末、辣椒末、蔥花拌勻。
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4放入油炸後的肉塊拌勻，料理即完成。
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