茄子斑腩煲
描述
是次分享屬於香港人集體回憶的一道料理 —— 茄子魚塊 (原名：茄子斑腩煲)。
這是港式茶餐廳都可以點到的家常菜。雖然菜名叫作茄子斑腩煲，但多時並非套用貴價的石斑柳入饌；反而多用既經濟又肉質厚實的鱈魚柳代之。
茄子切條經過油後，色澤鮮豔而口感軟滑；魚塊經炸熟後外層酥脆內裡肉質細嫩，配合上爆香後的醬汁炒勻，香辣可口。
這不失為一道入秋後而暖和和的料理。
時間
30
分鐘
步驟
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魚柳解凍後洗淨切厚塊，瀝乾水分備用。
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茄子洗淨切成粗條備用。
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薑蔥洗淨分別切片切段。
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加入調味料與魚塊調勻，醃15分鐘。
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魚塊裹上太白粉，再沾上蛋漿，最後表層再裹太白粉。
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放入魚塊進油鍋炸6 分鐘至金黃。
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將茄子放入熱油鍋過油大約30秒，撈起備用。
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爆香薑蔥。
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再加入豆瓣醬爆香。
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將茄子和魚塊回鍋快速炒勻。
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即可食用。
