茄子斑腩煲

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是次分享屬於香港人集體回憶的一道料理 —— 茄子魚塊 (原名:茄子斑腩煲)。

這是港式茶餐廳都可以點到的家常菜。雖然菜名叫作茄子斑腩煲,但多時並非套用貴價的石斑柳入饌;反而多用既經濟又肉質厚實的鱈魚柳代之。

茄子切條經過油後,色澤鮮豔而口感軟滑;魚塊經炸熟後外層酥脆內裡肉質細嫩,配合上爆香後的醬汁炒勻,香辣可口。

這不失為一道入秋後而暖和和的料理。

時間
30 分鐘

食材

食材
1 條
3 塊
2 片
1 棵
魚塊醃料
1 大匙
少許
芡汁
2 大匙
半小匙
3 大匙
  • 魚柳解凍後洗淨切厚塊,瀝乾水分備用。

    魚柳解凍後洗淨切厚塊,瀝乾水分備用。

  • 茄子洗淨切成粗條備用。

    茄子洗淨切成粗條備用。

  • 薑蔥洗淨分別切片切段。

    薑蔥洗淨分別切片切段。

  • 加入調味料與魚塊調勻,醃15分鐘。

    加入調味料與魚塊調勻,醃15分鐘。

  • 魚塊裹上太白粉,再沾上蛋漿,最後表層再裹太白粉。

    魚塊裹上太白粉,再沾上蛋漿,最後表層再裹太白粉。

  • 放入魚塊進油鍋炸6 分鐘至金黃。

    放入魚塊進油鍋炸6 分鐘至金黃。

  • 將茄子放入熱油鍋過油大約30秒,撈起備用。

    將茄子放入熱油鍋過油大約30秒,撈起備用。

  • 爆香薑蔥。

    爆香薑蔥。

  • 再加入豆瓣醬爆香。

    再加入豆瓣醬爆香。

  • 將茄子和魚塊回鍋快速炒勻。

    將茄子和魚塊回鍋快速炒勻。

  • 即可食用。

    即可食用。

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