台南風味的肉燥飯

描述
台南肉燥飯
就是要吃得到肉丁
配上清爽的小黃瓜
然後用筷子大口大口的扒進嘴裡
那才是豪邁又熱情的吃法
時間
食材
步驟
-
把帶皮五花肉切成肉丁,不要切太小塊,免得滷的時候縮小影響口感。 ✨一定要買帶有肥肉的五花肉,太瘦不好吃啊!✨
-
下點油到鍋內,放入紅蔥頭炒出香氣後放入肉丁開始拌炒,把肥肉部分的油脂炒出來,這樣待會滷出的肉丁也不易鬆散,接著放入冰糖跟一半的醬油(100ml)繼續拌炒均勻 ✨肉丁下的順序是肥肉先炒後再下瘦肉的部分✨
-
炒好的肉丁跟香菇倒入飲用水蓋過食材後,再倒入剩下的醬油(100ml) ,蓋上鍋蓋,開始滷約一個小時左右,一個小時後熄火悶三十分鐘,待涼後放入冰箱冷藏,隔天再吃比較入味好吃喔!
-
小黃瓜的部分: 1、用刨片器刨成一片片的黃瓜片後,加入鹽巴抓一下去青,等約20分左右 2、用飲用水清洗已經去青的黃瓜片後,擠乾後放在玻璃容器內 3、依自己的口味加入冰糖跟橄欖醋(或米醋),拌勻後放入冰箱冷藏,待涼後就可以配上好吃的滷肉飯囉!
小撇步
❄小黃瓜建議用刨片器,這樣刨出的黃瓜片輕薄,較易入味之外,吃起來也比較爽口❄
❄請不要使用工研醋或白醋,太刺激了會影響整體的協調度❄