法式檸檬塔 酸甜的檸檬餡,配上酥酥的塔皮,清爽的夏日甜點🍋

法式檸檬塔


Fish Wang
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酸甜的檸檬餡,配上酥酥的塔皮,清爽的夏日甜點🍋

份量
6 人份
時間
90 分鐘
  • 1
    準備塔皮餡 無鹽奶油(100g)切塊 鹽2g糖30g(可放在ㄧ起) 全蛋液50g
  • 2
    中筋麵粉200g 將糖與鹽倒入
  • 3
    無鹽奶油倒入,將奶油丁沾滿麵粉,用手指壓扁成片狀後,再沾滿麵粉並捏成碎狀,與麵粉相拌
  • 4
    全蛋液50g倒入
  • 5
    均勻揉捏成糰(不用ㄧ直重複捏太久)
  • 6
    用保鮮膜包起來,放入冷凍10分鐘
  • 7
    麵糰上下鋪保鮮膜,用桿麵棍向周圍滾壓至適合塔模的大小(假設塔模的高度3cm,則塔皮的圓要加大3cm以上)
  • 8
    ㄧ手拉起保鮮膜,一手利用桿麵棍將塔皮捲起,鋪至塔模上(直接拿皮的話,施力不均易造成塔皮斷裂)
  • 9
    塔皮鋪上塔模,進行整型
  • 10
    用叉子搓滿洞洞,以免塔皮烤時膨起, 放入已預熱至180度的烤箱,烤15分鐘。 (若沒有準備壓派石,約8分鐘時去看一下派皮,如有澎起可用叉子壓下去,再繼續烤)
  • 11
    塔皮完成✅
  • 12
    因為要使用檸檬皮,建議可加入小蘇打粉洗檸檬,洗淨後再用開水過一下
  • 13
    擠檸檬汁(我覺得這個步驟最費力費時😅)
  • 14
    削檸檬皮
  • 15
    檸檬餡的材料: 現擠檸檬汁250g、砂糖250g 裝飾用檸檬片(適量) 全蛋液250g、奶油80g、檸檬皮(約4顆)
  • 16
    小提醒:砂糖250g很多,但是!不要懷疑!請狠狠的加下去! (第一次做時故意將糖減半,結果太酸,為了不要吃塔的時候酸到眼睛睜不開,請一定要加足夠的糖中和,當然還是可以依個人喜好調整喔~)
  • 17
    先倒入砂糖與檸檬皮,拌勻時擠壓檸檬皮,讓香氣釋放與砂糖結合
  • 18
    準備一鍋煮滾熱水,將檸檬餡的鍋子放在上面隔水加熱,加入奶油80g、全蛋液250g、檸檬汁250g
  • 19
    將檸檬皮濾掉,繼續加熱攪拌至濃稠狀即可
  • 20
    待檸檬餡稍涼後再倒入塔皮中
  • 21
    放置冰箱冷藏1天後,完成!
  • 22
    利用剩餘的餡料,做一個小的
  • 23
    享受美味的法式檸檬塔🍋
2019/07/29 發表 5,460 瀏覽
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Fish Wang
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討論共 5 則

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請問這份量可做多大的塔盤

a month ago
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請問這是幾吋模型大小的檸檬塔呢?

2 months ago
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感謝妳的回覆 我再試試看🤗

3 months ago
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作者回應

不客氣:)

3 months ago
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檸檬汁是在步驟17加嗎?

3 months ago
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作者回應

是的,我沒有寫到,謝謝你提醒:)

3 months ago
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請問甜橙是在哪一個步驟加?只有後面拿來裝飾嗎?

3 months ago
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作者回應

哈囉~我加在檸檬汁裡面,一起成為檸檬餡。
後來裝飾那個步驟只截取一些果肉放在餡裡,都可以依喜好調整~

3 months ago

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