法式檸檬塔

Name: 法式檸檬塔 by Fish Wang
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: [塔皮] 中筋麵粉 200g; [塔皮] 無鹽奶油 100g; [檸檬餡] 檸檬汁(檸檬6顆，甜橙1顆） 250g; [塔皮] 砂糖 30g; [檸檬餡] 砂糖 250g; [塔皮] 全蛋液 50g; [檸檬餡] 檸檬皮 4顆; [塔皮] 鹽 2g; [檸檬餡] 檸檬片（裝飾用） 6片; [檸檬餡] 全蛋液 250g; [檸檬餡] 無鹽奶油 80g

描述

酸甜的檸檬餡，配上酥酥的塔皮，清爽的夏日甜點🍋

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份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

塔皮

中筋麵粉

200g
無鹽奶油

100g
砂糖

30g
全蛋液

50g
鹽

2g

檸檬餡

步驟

準備塔皮餡無鹽奶油(100g)切塊鹽2g糖30g(可放在ㄧ起）全蛋液50g
中筋麵粉200g 將糖與鹽倒入
無鹽奶油倒入，將奶油丁沾滿麵粉，用手指壓扁成片狀後，再沾滿麵粉並捏成碎狀，與麵粉相拌
全蛋液50g倒入
均勻揉捏成糰（不用ㄧ直重複捏太久）
用保鮮膜包起來，放入冷凍10分鐘
麵糰上下鋪保鮮膜，用桿麵棍向周圍滾壓至適合塔模的大小（假設塔模的高度3cm，則塔皮的圓要加大3cm以上）
ㄧ手拉起保鮮膜，一手利用桿麵棍將塔皮捲起，鋪至塔模上（直接拿皮的話，施力不均易造成塔皮斷裂）
塔皮鋪上塔模，進行整型
用叉子搓滿洞洞，以免塔皮烤時膨起，放入已預熱至180度的烤箱，烤15分鐘。（若沒有準備壓派石，約8分鐘時去看一下派皮，如有澎起可用叉子壓下去，再繼續烤）
塔皮完成✅
因為要使用檸檬皮，建議可加入小蘇打粉洗檸檬，洗淨後再用開水過一下
擠檸檬汁（我覺得這個步驟最費力費時😅）
削檸檬皮
檸檬餡的材料：現擠檸檬汁250g、砂糖250g 裝飾用檸檬片（適量）全蛋液250g、奶油80g、檸檬皮（約4顆）
小提醒：砂糖250g很多，但是！不要懷疑！請狠狠的加下去！（第一次做時故意將糖減半，結果太酸，為了不要吃塔的時候酸到眼睛睜不開，請一定要加足夠的糖中和，當然還是可以依個人喜好調整喔～）
先倒入砂糖與檸檬皮，拌勻時擠壓檸檬皮，讓香氣釋放與砂糖結合
準備一鍋煮滾熱水，將檸檬餡的鍋子放在上面隔水加熱，加入奶油80g、全蛋液250g、檸檬汁250g
將檸檬皮濾掉，繼續加熱攪拌至濃稠狀即可
待檸檬餡稍涼後再倒入塔皮中
放置冰箱冷藏1天後，完成！
利用剩餘的餡料，做一個小的
享受美味的法式檸檬塔🍋