法式檸檬塔


Fish Wang
2 食譜 14 粉絲
限12字

酸甜的檸檬餡,配上酥酥的塔皮,清爽的夏日甜點🍋

份量
6 人份
時間
90 分鐘
  • 準備塔皮餡
無鹽奶油(100g)切塊
鹽2g糖30g(可放在ㄧ起)
全蛋液50g

    準備塔皮餡 無鹽奶油(100g)切塊 鹽2g糖30g(可放在ㄧ起) 全蛋液50g

  • 中筋麵粉200g
將糖與鹽倒入

    中筋麵粉200g 將糖與鹽倒入

  • 無鹽奶油倒入,將奶油丁沾滿麵粉,用手指壓扁成片狀後,再沾滿麵粉並捏成碎狀,與麵粉相拌

    無鹽奶油倒入,將奶油丁沾滿麵粉,用手指壓扁成片狀後,再沾滿麵粉並捏成碎狀,與麵粉相拌

  • 全蛋液50g倒入

    全蛋液50g倒入

  • 均勻揉捏成糰(不用ㄧ直重複捏太久)

    均勻揉捏成糰(不用ㄧ直重複捏太久)

  • 用保鮮膜包起來,放入冷凍10分鐘

    用保鮮膜包起來,放入冷凍10分鐘

  • 麵糰上下鋪保鮮膜,用桿麵棍向周圍滾壓至適合塔模的大小(假設塔模的高度3cm,則塔皮的圓要加大3cm以上)

    麵糰上下鋪保鮮膜,用桿麵棍向周圍滾壓至適合塔模的大小(假設塔模的高度3cm,則塔皮的圓要加大3cm以上)

  • ㄧ手拉起保鮮膜,一手利用桿麵棍將塔皮捲起,鋪至塔模上(直接拿皮的話,施力不均易造成塔皮斷裂)

    ㄧ手拉起保鮮膜,一手利用桿麵棍將塔皮捲起,鋪至塔模上(直接拿皮的話,施力不均易造成塔皮斷裂)

  • 塔皮鋪上塔模,進行整型

    塔皮鋪上塔模,進行整型

  • 用叉子搓滿洞洞,以免塔皮烤時膨起,
放入已預熱至180度的烤箱,烤15分鐘。
(若沒有準備壓派石,約8分鐘時去看一下派皮,如有澎起可用叉子壓下去,再繼續烤)

    用叉子搓滿洞洞,以免塔皮烤時膨起, 放入已預熱至180度的烤箱,烤15分鐘。 (若沒有準備壓派石,約8分鐘時去看一下派皮,如有澎起可用叉子壓下去,再繼續烤)

  • 塔皮完成✅

    塔皮完成✅

  • 因為要使用檸檬皮,建議可加入小蘇打粉洗檸檬,洗淨後再用開水過一下

    因為要使用檸檬皮,建議可加入小蘇打粉洗檸檬,洗淨後再用開水過一下

  • 擠檸檬汁(我覺得這個步驟最費力費時😅)

    擠檸檬汁(我覺得這個步驟最費力費時😅)

  • 削檸檬皮

    削檸檬皮

  • 檸檬餡的材料:
現擠檸檬汁250g、砂糖250g
裝飾用檸檬片(適量)
全蛋液250g、奶油80g、檸檬皮(約4顆)

    檸檬餡的材料: 現擠檸檬汁250g、砂糖250g 裝飾用檸檬片(適量) 全蛋液250g、奶油80g、檸檬皮(約4顆)

  • 小提醒:砂糖250g很多,但是!不要懷疑!請狠狠的加下去!
(第一次做時故意將糖減半,結果太酸,為了不要吃塔的時候酸到眼睛睜不開,請一定要加足夠的糖中和,當然還是可以依個人喜好調整喔~)

    小提醒:砂糖250g很多,但是!不要懷疑!請狠狠的加下去! (第一次做時故意將糖減半,結果太酸,為了不要吃塔的時候酸到眼睛睜不開,請一定要加足夠的糖中和,當然還是可以依個人喜好調整喔~)

  • 先倒入砂糖與檸檬皮,拌勻時擠壓檸檬皮,讓香氣釋放與砂糖結合

    先倒入砂糖與檸檬皮,拌勻時擠壓檸檬皮,讓香氣釋放與砂糖結合

  • 準備一鍋煮滾熱水,將檸檬餡的鍋子放在上面隔水加熱,加入奶油80g、全蛋液250g、檸檬汁250g

    準備一鍋煮滾熱水,將檸檬餡的鍋子放在上面隔水加熱,加入奶油80g、全蛋液250g、檸檬汁250g

  • 將檸檬皮濾掉,繼續加熱攪拌至濃稠狀即可

    將檸檬皮濾掉,繼續加熱攪拌至濃稠狀即可

  • 待檸檬餡稍涼後再倒入塔皮中

    待檸檬餡稍涼後再倒入塔皮中

  • 放置冰箱冷藏1天後,完成!

    放置冰箱冷藏1天後,完成!

  • 利用剩餘的餡料,做一個小的

    利用剩餘的餡料,做一個小的

  • 享受美味的法式檸檬塔🍋

    享受美味的法式檸檬塔🍋

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Fish Wang
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留言

共 5 則
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  • 游甯喬

    游甯喬

    請問這份量可做多大的塔盤

  • 吳宜軒

    吳宜軒

    請問這是幾吋模型大小的檸檬塔呢?

  • 感謝妳的回覆 我再試試看🤗

    不客氣:)

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