燒賣 第一組

光復DOC
28 食譜 7 粉絲

本組做原味

份量
6 人份
時間
90 分鐘

食材

3g
240g
130g
20g
  • 燙麵:盆中置麵粉+糖+鹽混勻,倒入滾水迅速攪拌再加入冷水攪拌成粗麵糰,最後加入玄米油揉勻至三光,覆膜放靜置30分鐘。

    燙麵:盆中置麵粉+糖+鹽混勻,倒入滾水迅速攪拌再加入冷水攪拌成粗麵糰,最後加入玄米油揉勻至三光,覆膜放靜置30分鐘。

  • 內餡:
A:細絞肉再剁成泥,洋蔥、薑切成末
鍋中置絞肉泥、洋蔥泥、薑泥、白胡椒粉、香油、醬油、鹽、太白粉、水攪拌均勻後甩打10分鐘以上,靜置備用。

    內餡: A:細絞肉再剁成泥,洋蔥、薑切成末 鍋中置絞肉泥、洋蔥泥、薑泥、白胡椒粉、香油、醬油、鹽、太白粉、水攪拌均勻後甩打10分鐘以上,靜置備用。

  • 已靜置鬆弛完成的燙麵皮再揉光分成2份、揉成長條,共分割68個麵糰(每個小麵糰約15g),小麵糰擀成圓片包入內餡,以手的虎口將麵糰開口處下約1.5公分圈緊,開口處的內餡以湯匙壓平,底部略敲壓平整,蒸鍋水煮沸,入蒸鍋蒸8-12分鐘後即可
移出蒸籠。

    已靜置鬆弛完成的燙麵皮再揉光分成2份、揉成長條,共分割68個麵糰(每個小麵糰約15g),小麵糰擀成圓片包入內餡,以手的虎口將麵糰開口處下約1.5公分圈緊,開口處的內餡以湯匙壓平,底部略敲壓平整,蒸鍋水煮沸,入蒸鍋蒸8-12分鐘後即可 移出蒸籠。

小撇步

附註:
1.細絞肉、切碎的洋蔥、薑及全部調味料,可置調理機混打5分鐘(省卻剁肉,甩打的工作)

2.蒸燒賣時間不定,端視成品大小,小(麵團約10 g)蒸5-7分鐘,
大(麵團約20 g)蒸12-15分鐘

3.做彩色麵皮,可於麵粉中加入適量紅麴粉-粉紅、紫地瓜粉-淺紫、薑黃粉-淺黃..或於冷水中混入蔬果萃取液(如菠菜汁-綠、胡蘿蔔汁-橘、甜菜根汁-紫紅)…

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