椰子雞

Name: 椰子雞 by 陸蓮兒
Ingredients: 椰子肉 適量; 椰子汁 半碗; [雞肉醃料] 雞蛋液 1顆; 去骨雞腿肉 2隻; [雞肉醃料] 薑片 少許; 紅蘿蔔 少許; [雞肉醃料] 米酒 少許; 青蔥 1-2根; [雞肉醃料] 香油 少許; [雞肉醃料] 米酒 少許

陸蓮兒

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大家整顆椰子喝完椰子汁之後是否就丟棄了不要了！
最近我收到我姐姐自己種的椰子，真是好喝的椰子汁，在酷熱的夏天好消暑呀！
喝完椰子汁別急著丟喔！裡面的椰子果肉也是好物呀！為大家介紹好物的料理方式。
之前也曾經用椰肉做的料理在：https://icook.tw/recipes/172581
今天做了另一種料理菜，椰子雞

食材

適量

半碗

2隻

少許

1-2根

雞肉醃料

1顆

少許

少許

少許

少許

1
新鮮椰子把椰子汁倒出來，倒出來的椰子汁可以拿來直接喝掉。留下半碗椰子汁即可。
2
果殼橫中心刀子把椰殼橫剁1-2刀，它會裂開，用手就很好拔開。鐵湯匙把果肉挖出。量多或是無法馬上拿來料理，可以分小包裝，冰入冷凍庫。等到有空想料理再取出。若有褐色薄模黏的很緊，不是很好處理掉，冰冷凍庫退冰後就很好分離剝落薄膜。
3
雞腿肉切小塊狀，加蛋液、少鹽、薑片、米酒、香油，抓均勻，冷藏醃漬1-2小時。
4
紅蘿蔔切丁，青蔥切成蔥花。
5
熱油鍋，雞肉、紅蘿蔔炒，炒至肉7-8分熟。
6
加入蠔油、少鹽、椰子肉、適量水或是椰子汁；中火煮到肉熟且入味。
7
最後灑上蔥花拌勻即可盛盤。