椰子雞
描述
大家整顆椰子喝完椰子汁之後是否就丟棄了不要了！
最近我收到我姐姐自己種的椰子，真是好喝的椰子汁，在酷熱的夏天好消暑呀！
喝完椰子汁別急著丟喔！裡面的椰子果肉也是好物呀！為大家介紹好物的料理方式。
之前也曾經用椰肉做的料理在：https://icook.tw/recipes/172581
今天做了另一種料理菜，椰子雞
步驟
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新鮮椰子把椰子汁倒出來，倒出來的椰子汁可以拿來直接喝掉。留下半碗椰子汁即可。
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果殼橫中心刀子把椰殼橫剁1-2刀，它會裂開，用手就很好拔開。鐵湯匙把果肉挖出。量多或是無法馬上拿來料理，可以分小包裝，冰入冷凍庫。等到有空想料理再取出。若有褐色薄模黏的很緊，不是很好處理掉，冰冷凍庫退冰後就很好分離剝落薄膜。
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雞腿肉切小塊狀，加蛋液、少鹽、薑片、米酒、香油，抓均勻，冷藏醃漬1-2小時。
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紅蘿蔔切丁，青蔥切成蔥花。
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熱油鍋，雞肉、紅蘿蔔炒，炒至肉7-8分熟。
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加入蠔油、少鹽、椰子肉、適量水或是椰子汁；中火煮到肉熟且入味。
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最後灑上蔥花拌勻即可盛盤。
