娘惹糕(自製椰奶)~蝶豆藍花

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用新鮮椰肉做的椰奶,非常、非常得濃、醇、香!今天用新鮮的蝶豆藍花和新鮮的椰子,來做這道甜點,娘惹糕。
色澤一樣是那麼得靚,濃度和口感比我先前曾做的娘惹糕要來得更佳。Q軟度最佳,還有一點點非常微小的椰肉粗粒感,非常的棒!太喜歡這樣的感覺!很..........原味。

食材

原味椰奶麵糊
樹薯粉 70克
糯米粉 10克
再來米粉 20克
白細砂糖 25克
少許
椰奶 1杯(量米杯)
冷水 1/4杯(量米杯)
蝶豆藍花椰奶麵糊
樹薯粉 70克
糯米粉 10克
再來米粉 20克
白細砂糖 25克
少許
蝶豆藍花水 1杯(量米杯)
椰奶 1/4杯(量米杯)
  • 1椰子的上中心是軟的,很好搓一小洞,湯汁先倒入碗裡。
  • 2用刀背敲椰子的橫向殼子,椰殼會橫向裂開。我敲3次就裂開了。
  • 3椰肉用鐵湯匙挖出,我的椰子過熟,所以椰肉很硬,連薄皮也一起挖下來,要再用小刀把薄皮與肉分開。
  • 4椰肉+椰汁用蔬果機打成椰奶!
  • 5煮新鮮的蝶豆藍花水,直到花色變白,熄火。蝶豆藍花水放涼,花渣取出不要。記得花渣要稍微擠一下,別浪費了藍色汁。
  • 6蝶豆藍花椰奶麵糊的材料加在一起拌勻,分成3等份。原味椰奶麵糊的材料加在一起拌勻,分成3等份。電鍋放蒸架,外鍋水加入4.5杯水,上蓋,按下開關;電鍋變熱且出現冒出小小蒸汽狀況,把原味椰奶麵糊的一等份倒入容器裡(事先在容器裡抹上一層薄油,這樣比較好脫模)。整個容器入電鍋蒸架上,蒸7分鐘。
  • 7等第一層定型,再加入第二層蝶豆藍花椰奶麵糊的一等份,蒸5分鐘。等第二層定型,再加入第三層原味椰奶麵糊的一等份,蒸5分鐘。依此類推至第五層。最後一層,也就是第六層加入蝶豆藍花椰奶麵糊的一等份,要蒸10分鐘,時間到電鍋跳起續燜10分鐘。每次麵糊要倒入之前,請先輕輕再攪拌一下,以防粉類沉澱。
  • 8注意事項:每次都要定型才可以再加入下一層,蒸的時間長短會依容器的大小,及麵糊的深淺而自行斟酌。最後整個若想知道是否全熟了,用筷子插入,再抽出來看。呈現透明狀而不是生麵糊的狀態,就表示全熟了。完全涼了再脫模。
  • 9如果有時候動作慢,蒸氣流失的快,外鍋水不夠。中途請自行再加一些水。
  • 10放涼刀子抹油切塊,每切一刀都要重新抹油。
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2016/10/03 發表 3,245 瀏覽

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討論共 1 則

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請問做完放在室溫,還是放在冰箱
謝謝

1 個月前
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作者回應

目前的天氣可以放室溫一整天,一天吃不完,剩下的要冰冷藏,封好,表面別乾掉。冰過1-2天後覺得有點硬,可以稍微加熱回溫。加溫就可以,太熱會變型。

1 個月前