蒜香皮蛋炒紅莧菜
紅莧菜是高含鐵食物，是女性朋友補鐵補血的好伙伴，除了炒麻油及蒜頭，這次加入皮蛋提鮮，再用油蔥來潤炒紅莧菜較粗的纖維，簡單快炒就能完成~
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份量
2
人份
時間
10
分鐘
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1.紅莧菜挑除老梗，切成好入口大小。 2. 皮蛋先煮過，剝殼切成丁狀。 3. 另備蒜末，蔥段。
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起油鍋小火先炒香蒜末，炒至有點微微焦香，再下蔥段一起炒。
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下切好的皮蛋丁一起炒香，皮蛋要先煮過，皮蛋黃才不會黏鍋。
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下紅莧菜拌炒一下，蓋上鍋蓋悶2分鐘。
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打開鍋蓋，此時紅莧菜會出一點水，但我還會再加水，下一點點油蔥酥跟醬油及味綝跟糖，全部一起炒勻即可。
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皮蛋融合油蔥酥的香氣，紅莧菜悶過變的軟嫩好入口，愛吃皮蛋的人不妨嚐鮮看看。
小撇步
1. 油蔥酥一點即可，不要過多以免搶味。
2. 醬油有鹹了我沒放鹽，如果試味道覺得不夠鹹者再自行補塩巴。
Natalie Cheng
