[一蟹三吃]蟹黃鮮蚵豆腐

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秋天是螃蟹肥美的季節,每年到這個時候總想起蟹膏蟹黃的好滋味,濃郁的蟹黃搭配軟嫩的鮮蚵與豆腐,是無牙的長者與幼孩都能輕易就食的一道料理。

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食材

青蔥 1支
15顆
九層塔 少許
少許
太白粉 少許
  • 1活螃蟹放入冷凍冰暈(約30分鐘)
  • 230分鐘後拿出螃蟹,打開蟹殼,用不要的牙刷刷洗
  • 3蟹螯也要刷
  • 4開殼後把腮拿掉,刷洗掉沙子
  • 5用小湯匙,小心挖取蟹黃
  • 6處理後分為3部分:身體、腳、蟹黃
  • 7開很小的水流,把蚵仔一顆顆,用手輕輕搓洗(太大力會破肚喔)
  • 8洗時有摸到硬殼、沙子,用手輕輕搓掉 洗好的蚵仔另外用碗裝
  • 9切蔥花,要把白色,綠色分開,九層塔洗淨備用
  • 10小火熱鍋
  • 11步驟11加一點油,爆香青蔥
  • 12放入半碗水(轉中火),水滾放鮮蚵煮2-3分鐘
  • 13蟹黃打散,加入鍋內拌勻(要輕柔,不然蚵仔會破)
  • 14緊接立刻放入豆腐,加鹽調味 (想勾芡就在這個步驟放太白粉水)
  • 15加青蔥,拌勻,關火(看我拍得很緊急...對焦都不準了>
  • 16放上九層塔,完成
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小撇步

烹調時間:5分鐘
炒的時間很快(炒老就不好吃了),前置準備很麻煩

2012/10/29 發表 4,898 瀏覽

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討論共 3 則

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這倒感覺好厲害喲!

5 年前
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"15. 看我拍得很緊急...對焦都不準了"
請增加廚房的亮度, 相機在自動模式下會降低光圈 (增加景深). 或是用鏡頭的廣角端 (景深大).
感謝分享

5 年前
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"15. 看我拍得很緊急...對焦都不準了"
請增加廚房的亮度, 相機在自動模式下會降低光圈 (增加景深). 或是用鏡頭的廣角端 (景深大).
感謝分享

5 年前