清炒空心菜
描述
炒青菜，在亞洲飯桌上常見的一道簡單樸實料理。
話說回來，要炒出一盤好吃、不會變色且爆香料還不能焦掉，這到底難不難？ 嗯...其實不會！只要掌握幾個步驟跟要領。這道料理對你來說就是駕輕就熟、一點都不困難。
這裡藉由清炒空心菜來分享一下我一百零一招的炒青菜方法給大家，希望大家能夠參考，用得上。
步驟
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空心菜切好，將菜葉與菜梗分開。
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中火熱鍋熱油，加入爆香料爆香。
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接著轉小火，放入菜梗再來是菜葉，因為梗比較不容易熟所以先放。
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將米酒沿鍋邊倒一圈，蓋上鍋蓋悶。 米酒中的乙醇可以保持青菜的翠綠使其不會變成黃綠色，這就是關鍵點。
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待觀察青菜已開始軟化時便可以開始加入適量的鹽、味精進行調味，如果不吃味精的可以不加。 調味階段完全看個人口味，加糖、鹽麴都是可以的，看自己喜歡：）
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待調味完畢之後就可以出鍋上桌囉。
小撇步
