椒麻牛肉
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椒麻牛肉,主要的香氣是來自爆香的香料,花椒.乾辣椒.蒜頭.都要夠多,炒起來才會夠味好吃~~
加入發泡過的乾木耳丁,脆脆的,可以增加不同的口感.
食材
食材
牛肉
適量
黃飞紅花椒及乾辣椒末
2大匙
乾木耳
一朵
蔥
4~5支
蒜頭
6顆
醃肉料
鹽
1匙
調味料
醬油
適量
酒
適量
糖
適量
辣油
1大匙
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1起鍋,先將牛肉入鍋炒至5~6分熟後盛出,肉質還略帶粉紅色 -
2另起一鍋,趁油還沒熱時,將花椒及乾辣椒末放入鍋中小火炒出香味 後加入蒜末一起拌炒
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3接著下蔥白段及木耳丁一起拌炒
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4再下酒.醬油及糖調味煮滾,放入事前炒過的牛肉拌炒,起鍋前加入蔥綠段拌炒均勻即可完成(啫辣者可在此步驟加入辣油)
小撇步
事前準備：1.牛肉切小塊,用鹽略為抓醃備用 2.乾木耳泡軟後,切小丁3.蔥切成段,蒜頭切成末