豬肉餡餅(燙麵) 第二組 光復DOC 28 食譜 7 粉絲 追蹤 7 說讚 跟著做 留言 讚收藏新增分類限12字新增分類新增分類完成 份量 5 人份 時間 60 分鐘 食材 .中筋麵粉 630g 細白糖 10g 鹽 5g 熱水 230g 冷水 130g 玄米油 20g 燙麵：盆中置麵粉+糖+鹽混勻，倒入熱水迅速攪拌再加入冷水攪拌成粗麵糰，最後加入玄米油揉勻至三光，覆膜放靜置30分鐘。 內餡： 鍋中置細絞肉、蔥花、白胡椒粉、香油、醬油、鹽、太白粉、水攪拌均勻後甩打5分鐘以上，靜置備用。 已靜置鬆弛完成的燙麵皮再揉光、揉成長條，分割34個麵糰(每個小麵糰約30g)，小麵糰擀成圓片包入內餡，以手的虎口將麵糰縮口緊實，壓平，平底鍋置油，加熱，煎烤5分鐘後翻面5分鐘…共煎烤四次約20分鐘。 小撇步 煎時爐火要小，免蓋鍋蓋 2019/07/20 發表 804 瀏覽
留言