涼拌花生豆干

Name: 涼拌花生豆干 by 好奇煮婦
Yield: 10
Ingredients: 花生 600g; 小黃瓜 2條; [調味料] 鹽 10g; [調味料] 糖 1.5大匙; 紅蘿蔔 1條; 豆干 5塊; [調味料] 黑胡椒粒 1g; 蒜末 6瓣; [調味料] 黑胡椒粉 2g; 辣椒 1條; [調味料] 八角 3顆; 水 320ml; [調味料] 甘草片 2片; [調味料] 陳皮(可不加) 2g; [調味料] 月桂葉 2片; [調味料] 香油 3大匙; [調味料] 鮮味炒手 1匙

描述

這道涼拌小菜很適合夏天，花生蒸熟了最難的步驟已經完成，保有蔬菜脆口，真的是不錯吃。
我試過花生不事先浸鹽水而直接進電鍋煮的方法,煮到天荒地老,用電鍋蒸煮外鍋加了8米杯水才煮爛。

69 說讚

份量

10 人份

食材

花生

600g
小黃瓜

2條
紅蘿蔔

1條
豆干

5塊
蒜末

6瓣
辣椒

1條
水

320ml

調味料

鹽

10g
糖

1.5大匙
黑胡椒粒

1g
黑胡椒粉

2g
八角

3顆
甘草片

2片
陳皮(可不加)

2g
月桂葉

2片
香油

3大匙
鮮味炒手

1匙

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步驟

花生洗淨，浸泡濃鹽水12小時後漂水洗過，放進冷凍庫結凍。自冷凍庫取出花生，放入電鍋內鍋加450ml水，外鍋加3杯水。
洗淨
加40g鹽加水浸泡12小時，瀝乾水，放入冷凍庫冷凍一天
中藥材和月桂葉，陳皮會讓花生顏色變黑，可以選擇不加
花生自冷凍櫃取出，放入鍋中
花生和豆干丁放入電鍋，加入調味料、320ml水和中藥材，外鍋2杯水，跳起後悶20分鐘；再加1杯水，跳起後再悶20分鐘，取出電鍋置涼。
材料切丁，小黃瓜切丁，加鹽抓醃10分鐘，倒掉小黃瓜出的水。豆干切丁和花生一起入電鍋蒸過。
紅蘿蔔水滾後下鍋，水滾後計時煮1分30秒,撈起後趕緊漂冷開水降溫保持脆口。
花生煮熟後放涼，混合所有材料拌勻，香油此時再，試調味是否需要調整。

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2019/07/18 發表

好奇煮婦 241 食譜 1,255 粉絲

廚房是我的遊樂場，因為好奇心我總喜歡嚐試做任何新奇的東西，使用當季便宜食材發揮巧思，從過程和結果中去找樂趣和成就感。我愛逛傳統市場，我的廚房小小的，但冰箱總是滿滿的，去國外旅遊時市場也是我必遊景點。因為好奇，對於不曾看過或用過的食材我都會想買回家試試，我家活像個雜貨店。也曾因為太好奇了所以曾經在市場上被幾個老婦人騙子騙過買了超級昂貴騙人當歸蔘。

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