涼拌花生豆干 這道涼拌小菜很適合夏天,花生蒸熟了最難的步驟已經完成,保有蔬菜脆口,真的是不錯吃。 我試過花生不事先浸鹽水而直接進電鍋煮的方法,煮到天荒地老,用電鍋蒸煮外...

涼拌花生豆干


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這道涼拌小菜很適合夏天,花生蒸熟了最難的步驟已經完成,保有蔬菜脆口,真的是不錯吃。
我試過花生不事先浸鹽水而直接進電鍋煮的方法,煮到天荒地老,用電鍋蒸煮外鍋加了8米杯水才煮爛。

份量
10 人份
食材
600g
2條
1條
5塊
6瓣
1條
320ml
調味料
10g
1.5大匙
3顆
2片
2片
3大匙
看全部食材
  • 1
    花生洗淨,浸泡濃鹽水12小時後漂水洗過,放進冷凍庫結凍。自冷凍庫取出花生,放入電鍋內鍋加450ml水,外鍋加3杯水。
  • 2
    洗淨
  • 3
    加40g鹽加水浸泡12小時,瀝乾水,放入冷凍庫冷凍一天
  • 4
    中藥材和月桂葉,陳皮會讓花生顏色變黑,可以選擇不加
  • 5
    花生自冷凍櫃取出,放入鍋中
  • 6
    花生和豆干丁放入電鍋,加入調味料、320ml水和中藥材,外鍋2杯水,跳起後悶20分鐘;再加1杯水,跳起後再悶20分鐘,取出電鍋置涼。
  • 7
    材料切丁,小黃瓜切丁,加鹽抓醃10分鐘,倒掉小黃瓜出的水。豆干切丁和花生一起入電鍋蒸過。
  • 8
    紅蘿蔔水滾後下鍋,水滾後計時煮1分30秒,撈起後趕緊漂冷開水降溫保持脆口。
  • 9
    花生煮熟後放涼,混合所有材料拌勻,香油此時再,試調味是否需要調整。
2019/07/18 發表 171 瀏覽
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