豆豉鮮蚵~夏日開胃.快速上桌料理


伊思
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限12字
份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
一包
一大匙
一小塊
2支
少量
少量
少量
少量
一大匙
  • 蚵以清水一顆一顆清洗後瀝乾,不需沾粉,水滾放入鮮蚵,鮮蚵滾一份鐘就熄火,用泡的方式慢慢熟(約5分鐘),即可撈起放置一旁

  • 豆腐切小塊,放一旁待用 豆豉稍微清洗 蔥白跟蔥綠切花,分開放 薑蒜辣椒切末

  • 鍋熱放1大匙油先炒香豆豉

再放薑、蒜、辣椒末、蔥白

炒到飄出香味來

香味出來後加水煮滾

即可開始調味

    鍋熱放1大匙油先炒香豆豉 再放薑、蒜、辣椒末、蔥白 炒到飄出香味來 香味出來後加水煮滾 即可開始調味

  • 加入少量糖及醬油,試到喜歡的味道,就可以把切好的豆腐放下去了,再滾一下讓豆腐入味

    加入少量糖及醬油,試到喜歡的味道,就可以把切好的豆腐放下去了,再滾一下讓豆腐入味

  • 一湯匙的太白粉加少量冷水泡開,等湯滾的狀態在邊攪拌邊少量慢慢倒入鍋子裡,製造稍微勾芡

  • 最後把熱水燙過的鮮蚵放入,放入蔥花後即可熄火,將鮮蚵及豆腐攪拌均勻,就可以上桌囉

小撇步

1.蚵以流動清水一顆一顆清洗,可以避免破裂,讓蚵完整

2.鮮蚵滾一份鐘就熄火,用泡的方式慢慢熟,才不會煮過頭

3.薑蒜末爆香可以去除海鮮可能的腥味

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