傳統美味的鹹冬瓜燒豬肉

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老人家儲藏食物的智慧化身為簡單家常的好滋味!這是母親運用外婆親自醃製的鹹冬瓜所煮出來的家常菜,現在換我接手傳承這道簡易的家常美味。

食材

冬瓜 750g
梅花肉 330g
鹹冬瓜(連湯汁) 100g
薑片 10片
清酒 2大匙
1000ml
盛盤裝飾
蔥花 適量
  • 1 冬瓜去皮與籽囊後切大塊。梅花肉逆紋切片。薑片切絲。
  • 2 水滾沸後放入薑絲、冬瓜、鹹冬瓜,悶煮5-10分鐘。
  • 3 肉片、清酒入鍋,中大火滾沸後轉小火悶煮至入味即完成。悶煮期間別忘了試味道,若太鹹就加點糖中和鹹味或是加點熱水沖淡鹹味;不夠鹹就再下點鹽巴吧。
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小撇步

這湯汁拌飯很讚,所以我常習慣水多放點。倘若不想像成品圖般水量多到猶如湯品,可減少水量,相對的鹹冬瓜的用量也請適度刪減,要是擔心鹹度不好掌控,也可先放部分鹹冬瓜,試味道後不足的話再陸續添加亦可。
豬肉逆紋切片,如此一來久煮也不會過硬不好咬!
※原食譜網誌連結:http://www.wretch.cc/blog/sizuka69/27862515

2012/10/28 發表 6,096 瀏覽

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