香瓦隆式燉豬肉馬鈴薯


瑞昇文化料理筆記
10 食譜 37 粉絲
限12字

結合來自新大陸蔬菜的宮廷食譜。

份量
4 人份
食材
480g(4塊)
600g(4顆)
200g(1顆)
適量
適量
適量
適量
2~3片
適量
1瓣
法式雞高湯
1/2杯
50g(1/4條)
100g(1/2顆)
100g(1根)
100g(1支)
2瓣
適量
1袋
1公升
看全部食材 
  • 製作法式雞高湯。 於鍋中倒入水,加入材料後,以小火燉煮1小時,直到水分收乾剩半。

  • 於平底鍋將沙拉油加熱,並將以鹽、胡椒調味過的豬里肌肉熱煎。待兩面煎熟時,移至焗烤盤中。

  • 將 2. 的平底鍋油分擦掉,接著融化奶油。放入切成薄片的洋蔥及切丁的胡蘿蔔,以鹽及胡椒調味並拌炒。

  • 當洋蔥呈淡咖啡色時,即可移至鍋中,並加入雞高湯。

  • 切掉馬鈴薯的頭尾,削皮塑形成形狀漂亮的圓柱形後,切成5mm寬的片狀,放入鍋中,以鹽及胡椒調味,並以中火烹煮。

  • 當馬鈴薯稍微有點熟後,即可擺在2的里肌肉上。接著加入百里香、月桂葉,於2~3處剝撒奶油。

  • 以200℃的烤爐烘烤1小時即可完成。

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