中東國民甜點起士派-Kunafah
描述
阿拉伯人不論大人或小孩都喜愛吃淋上甜滋滋糖漿的阿式甜點。在黎凡特地區，這些傳統甜點裡最受歡迎的是應該是kunafah，許多甜點店都主打這一味。
傳統做法為在大烤盤底部鋪上混合酥油的杜蘭小麥粉或細麵絲，接著灑上切碎的納布魯斯白色起士(nabulsi,akawi)，待烤到底層麵皮金黃酥脆，再淋上糖漿。但這做法較繁複，且材料取得不易。底下為阿拉伯友人教我的替代做法，與傳統做法一樣美味不分軒輊。
份量
8
人份
時間
30
分鐘
食材
粗麥卡士達醬
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360ml
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5大匙(48公克)
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1大匙(12公克)
起士餡
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200公克
裝飾
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2大匙
步驟
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高達起士切1mm薄片，先用一盆水泡30分鐘去鹽份，再用紙巾擦乾水份。
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將去邊吐司撕小塊放食物調理機打成粗粉狀，用手輕輕將麵包屑與焦化奶油拌勻。
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糖漿做法：砂糖加水小火煮溶，然後加入蜂蜜拌勻，放置一旁冷卻備用。
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將牛奶與杜蘭小麥粉，砂糖拌勻，用小火煮成濃稠的卡士達醬。 註:杜蘭小麥粉semolina也可用Farina代替。美國超市販售的cream of wheat即是杜蘭小麥粉。
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將9吋派盤抹些奶油，鋪上麵包屑，稍壓平，手勁輕輕的，不要重壓。接著放高達起士。
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倒入卡士達醬，抹平。如果卡士達醬冷掉了不好推平，可以酌加1-2大匙牛奶。
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烤箱預熱200℃，放入烤20-30分鐘直至底部金黃酥脆。
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取一個大盤，將烤好的派倒扣到盤上，趁熱淋上糖漿，撒上壓碎的開心果。
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切成八等份，趁熱食用最美味。 註:以上照片取用自我在小川石藝廊的示範課程，感謝Gigi幫忙攝影。
小撇步
容量單位：
1杯=240ml，1大匙=15ml，1小匙=5ml沒有Gouda可用Mozzarella加Ricotta混合代替。
自製焦化奶油ghee:
將市售無鹽奶油放小鍋，微火慢慢煮到水份蒸發，分離出白色乳狀物，繼續加熱讓白色乳狀物變金黃即可熄火，用濾網過濾固型物。更多各國及阿拉伯料理：
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