絲瓜蛤蜊湯 餐廳賣的絲瓜鮮綠不黑,原來絲瓜切完就很快氧化,只要掌握幾個技巧,自己在家也能煮出翠綠不黑的絲瓜哦~ 點閱其它的小廚記👉 : https://reurl.c...

絲瓜蛤蜊湯


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餐廳賣的絲瓜鮮綠不黑,原來絲瓜切完就很快氧化,只要掌握幾個技巧,自己在家也能煮出翠綠不黑的絲瓜哦~

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份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
一條
15顆
酌量
酌量
一匙
一小碗
  • 1
    絲瓜切成約1cm的厚度口感最好,另備蝦皮泡熱水,及薑絲備用。絲瓜切完易變黑氧化,最好炒之前再切。 蛤蜊吐沙可參考蘿潔塔的教學: https://youtu.be/s68IVVJQqfk
  • 2
    先少油小火熱炒絲瓜,並放一半薑絲及蝦皮一起炒香。
  • 3
    炒至絲瓜有點微焦軟,加入熱水蓋過絲瓜至少一半,蓋上燜煮約2~3分鐘,絲瓜就會變軟。
  • 4
    絲瓜遇鹽份也會容易變黑,趁開蓋後要起鍋前,最後放點泡蝦米的水,及剩下的薑絲。
  • 5
    下蛤蜊煮至開口,試味道加鹽巴(還有烹大師鰹魚粉更提味)及米酒調味,稍微拌勻即可。
  • 6
    盛碗完成,蛤蜊的鮮美+絲瓜的鮮甜,清爽好喝,最適合夏天食用。
  • 7
    另煮麵線加進去,就是蛤蜊絲瓜麵線了,增添飽足感,低卡低脂不油膩。
小撇步

絲瓜要煮之前再切跟削皮就好,以免很快接觸空氣氧化。

2019/07/13 發表 3,073 瀏覽
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