絲瓜蛤蜊湯
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餐廳賣的絲瓜鮮綠不黑，原來絲瓜切完就很快氧化，只要掌握幾個技巧，自己在家也能煮出翠綠不黑的絲瓜哦～
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份量
2
人份
時間
10
分鐘
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1絲瓜切成約1cm的厚度口感最好，另備蝦皮泡熱水，及薑絲備用。絲瓜切完易變黑氧化，最好炒之前再切。 蛤蜊吐沙可參考蘿潔塔的教學: https://youtu.be/s68IVVJQqfk -
2先少油小火熱炒絲瓜，並放一半薑絲及蝦皮一起炒香。
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3炒至絲瓜有點微焦軟，加入熱水蓋過絲瓜至少一半，蓋上燜煮約2～3分鐘，絲瓜就會變軟。
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4絲瓜遇鹽份也會容易變黑，趁開蓋後要起鍋前，最後放點泡蝦米的水，及剩下的薑絲。
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5下蛤蜊煮至開口，試味道加鹽巴(還有烹大師鰹魚粉更提味)及米酒調味，稍微拌勻即可。
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6盛碗完成，蛤蜊的鮮美+絲瓜的鮮甜，清爽好喝，最適合夏天食用。
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7另煮麵線加進去，就是蛤蜊絲瓜麵線了，增添飽足感，低卡低脂不油膩。
小撇步
絲瓜要煮之前再切跟削皮就好，以免很快接觸空氣氧化。
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