生酮版自製珍珠粉圓-七夕特別版.愛心粉圓


小翎的生酮飲食實驗室
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很麻煩的珍珠粉圓,出這個食譜僅僅只是因為要證明生酮也可以有珍珠粉圓,而且是有造型,不是坑坑疤疤醜醜的珍珠粉圓。

要搭什麼大家自己決定,奶茶、奶綠、剉冰⋯等,這些是正常版。日本有人搭拉麵、披薩、泡麵⋯⋯也太暗黑了一點。

食材
50克
350ml
250ml
  • 1
    粉末混合均勻
  • 2
    加入冷水,邊加邊攪拌
  • 3
    加入熱水,邊加邊攪拌
  • 4
    靜置約30分鐘
  • 5
    放入蒸鍋,中火蒸15分鐘
  • 6
    蒸完會呈現軟化、平整、q彈的狀態。放涼備用。
  • 7
    矽膠模型,選擇小顆粒約1.5公分左右的
  • 8
    將放涼的q彈麵團,用手拆成小團,塞進小尺寸的模型孔中
  • 9
    放進蒸鍋,中火,加蓋蒸2分鐘
  • 10
    開蓋時應呈現稍微膨脹的狀態,這樣就可以拿出來放涼
  • 11
    放涼,脱模,完成
  • 12
    順應七夕氛圍追加愛心粉圓。 把矽膠模改成愛心形狀的,就變成愛心珍珠粉圓了。 拜託大家,奶茶別放太多糖,甜死另一半啊⋯⋯
2019/07/12 發表 2,714 瀏覽
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討論

共 7 則
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  • Dana Chang
    Dana Chang

    請問沒有模型的,可以一整塊蒸完,再切型嗎?

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    作者小翎的生酮飲食實驗室

    可以,就是形狀很醜,不美觀,而且切太大顆口感會很像芋圓薯圓。

  • Yenyu Lin
    Yenyu Lin

    請問口感如何呢 像真的珍珠嗎?

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    作者小翎的生酮飲食實驗室

    心型的像芋圓蕃薯圓,小顆的才像珍珠

  • 楊雅惠
    楊雅惠

    這配方裡可以加入羅漢果糖嗎,我買到模型了,但我想裡面加糖

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    作者小翎的生酮飲食實驗室

    在步驟一裡面加糖,只能羅漢果糖,不能使用赤藻醣醇,加30克就夠了

  • Shan Chi
    Shan Chi

    請間做了就要一次吃完嗎~還是可以冰起來隔天吃?

    小翎的生酮飲食實驗室
    作者小翎的生酮飲食實驗室

    可以放冰箱,用夾鏈袋密封保存。第二天用熱水瓶的水過一下就可以變軟

  • Giselle
    Giselle

    椰子粉可以用什麼其他粉類代替嗎

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    作者小翎的生酮飲食實驗室

    沒辦法,粉圓需要水潤感,用別的粉無法達成Q彈水潤感

  • 楊雅惠
    楊雅惠

    請問可以用手搓成圓形不用模型嗎

    小翎的生酮飲食實驗室
    作者小翎的生酮飲食實驗室

    不能。

    第一次加熱是蒸熟素材。第二次加熱是塑形。

    這個比例的生酮粉圓口感非常Q,它只有在高熱高濕度狀態下才能塑形,人手沒辦法忍受那種高溫。

  • 楊雅惠
    楊雅惠

    這粉圓口感怎麼樣呢

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    作者小翎的生酮飲食實驗室

    就是珍珠粉圓口感,我配了好久才配成這個配方。QQ的很有彈性。

    而且最棒的是,纖維質超高,木薯粉做的珍珠粉圓根本比不上。

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