家常酸辣湯♨ 餃子的好夥伴!!

廚娘的復仇
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描述

每次吃水餃、煎餃,一定要配上解膩的酸辣湯!超好喝的酸辣湯食譜,不藏私分享給大家~~趕快怒煮一波!

份量

5 人份

時間

20 分鐘

食材

3支
適量
適量
適量
1包
1塊
2顆
調味料
看全部食材 

步驟

  • 所有材料切成絲狀,並將筍絲事先川燙備用;豬肉絲用少許米酒、白胡椒、少量全蛋液抓醃去腥並另調和太白粉水。
⟡Tips 竹筍一定要川燙,除掉原本的苦澀味。

    所有材料切成絲狀,並將筍絲事先川燙備用;豬肉絲用少許米酒、白胡椒、少量全蛋液抓醃去腥並另調和太白粉水。 ⟡Tips 竹筍一定要川燙,除掉原本的苦澀味。

  • 熱鍋熱油中大火,下蔥白、胡蘿蔔絲、木耳絲拌炒,胡蘿蔔絲變色後放筍絲。

    熱鍋熱油中大火,下蔥白、胡蘿蔔絲、木耳絲拌炒,胡蘿蔔絲變色後放筍絲。

  • 炒料香味出來之後加入醬油、味霖拌炒均勻,聞到醬油的香氣後,倒入水(高湯)、柴魚湯包、鹽巴、白胡椒,煮至沸騰轉中小火,試味道再斟酌調味。
⟡Tips 醬油一定要觸鍋才有香氣,醬油香飄出後要立刻倒水熬煮,否則很容易燒焦;炒料需滾煮熬湯頭。
更詳細做法:https://bit.ly/2GeCRG6

    炒料香味出來之後加入醬油、味霖拌炒均勻,聞到醬油的香氣後,倒入水(高湯)、柴魚湯包、鹽巴、白胡椒,煮至沸騰轉中小火,試味道再斟酌調味。 ⟡Tips 醬油一定要觸鍋才有香氣,醬油香飄出後要立刻倒水熬煮,否則很容易燒焦;炒料需滾煮熬湯頭。 更詳細做法:https://bit.ly/2GeCRG6

  • 加入金針菇後勾芡,每次少量倒入太白粉水,一邊攪拌湯水(可勾濃一點)。
⟡Tips 一定要邊攪拌,邊緩慢的倒太白粉水,切記勾芡時火不要太大,否則容易失敗。

    加入金針菇後勾芡,每次少量倒入太白粉水,一邊攪拌湯水(可勾濃一點)。 ⟡Tips 一定要邊攪拌,邊緩慢的倒太白粉水,切記勾芡時火不要太大,否則容易失敗。

  • 之後依序放入豆腐、鴨血,小火滾至沸騰後,慢慢加入全蛋液。
⟡Tips 放入鴨血後不能大滾,否則口感會不好。

    之後依序放入豆腐、鴨血,小火滾至沸騰後,慢慢加入全蛋液。 ⟡Tips 放入鴨血後不能大滾,否則口感會不好。

  • 盛盤後依自己喜好倒入烏醋、白胡椒粉、蔥綠、香油,就完成超級好喝的酸辣湯囉!
⟡Tips 烏醋盛盤後再加,可保留醋的酸味與勾芡的濃度。

    盛盤後依自己喜好倒入烏醋、白胡椒粉、蔥綠、香油,就完成超級好喝的酸辣湯囉! ⟡Tips 烏醋盛盤後再加,可保留醋的酸味與勾芡的濃度。

小撇步

臉書專頁:www.facebook.com/cuisineliu2019
部落格:www.francisliu.pixnet.net
⟡ 竹筍一定要川燙,除掉原本的苦澀味。
⟡ 炒料時,醬油一定要觸鍋才有香氣,醬油香飄出倒水熬煮,炒料需滾煮熬湯頭。
⟡ 勾好芡才放鴨血、豆腐、全蛋液(可保留食材形狀與口感)。
⟡ 放入鴨血後不能大滾,否則口感會不好。
⟡ 烏醋盛盤後加,可保留醋酸味與勾芡濃度。

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