家常酸辣湯♨ 餃子的好夥伴！！
描述
每次吃水餃、煎餃，一定要配上解膩的酸辣湯！超好喝的酸辣湯食譜，不藏私分享給大家～～趕快怒煮一波！
份量
5
人份
時間
20
分鐘
食材
調味料
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1包
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少許
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4匙
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2匙
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少許
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2.5匙粉＋8匙水
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適量
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適量
看全部食材
步驟
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所有材料切成絲狀，並將筍絲事先川燙備用；豬肉絲用少許米酒、白胡椒、少量全蛋液抓醃去腥並另調和太白粉水。 ⟡Tips 竹筍一定要川燙，除掉原本的苦澀味。
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炒料香味出來之後加入醬油、味霖拌炒均勻，聞到醬油的香氣後，倒入水（高湯）、柴魚湯包、鹽巴、白胡椒，煮至沸騰轉中小火，試味道再斟酌調味。 ⟡Tips 醬油一定要觸鍋才有香氣，醬油香飄出後要立刻倒水熬煮，否則很容易燒焦；炒料需滾煮熬湯頭。 更詳細做法：https://bit.ly/2GeCRG6
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加入金針菇後勾芡，每次少量倒入太白粉水，一邊攪拌湯水（可勾濃一點）。 ⟡Tips 一定要邊攪拌，邊緩慢的倒太白粉水，切記勾芡時火不要太大，否則容易失敗。
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之後依序放入豆腐、鴨血，小火滾至沸騰後，慢慢加入全蛋液。 ⟡Tips 放入鴨血後不能大滾，否則口感會不好。
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盛盤後依自己喜好倒入烏醋、白胡椒粉、蔥綠、香油，就完成超級好喝的酸辣湯囉！ ⟡Tips 烏醋盛盤後再加，可保留醋的酸味與勾芡的濃度。
小撇步
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部落格：www.francisliu.pixnet.net
⟡ 竹筍一定要川燙，除掉原本的苦澀味。
⟡ 炒料時，醬油一定要觸鍋才有香氣，醬油香飄出倒水熬煮，炒料需滾煮熬湯頭。
⟡ 勾好芡才放鴨血、豆腐、全蛋液（可保留食材形狀與口感）。
⟡ 放入鴨血後不能大滾，否則口感會不好。
⟡ 烏醋盛盤後加，可保留醋酸味與勾芡濃度。
