家常酸辣湯♨ 餃子的好夥伴!!


廚娘的復仇
28 食譜 280 粉絲
限12字

每次吃水餃、煎餃,一定要配上解膩的酸辣湯!超好喝的酸辣湯食譜,不藏私分享給大家~~趕快怒煮一波!

份量
5 人份
時間
20 分鐘
食材
3支
適量
適量
適量
1包
1塊
2顆
調味料
看全部食材 
  • 所有材料切成絲狀,並將筍絲事先川燙備用;豬肉絲用少許米酒、白胡椒、少量全蛋液抓醃去腥並另調和太白粉水。
⟡Tips 竹筍一定要川燙,除掉原本的苦澀味。

    所有材料切成絲狀,並將筍絲事先川燙備用;豬肉絲用少許米酒、白胡椒、少量全蛋液抓醃去腥並另調和太白粉水。 ⟡Tips 竹筍一定要川燙,除掉原本的苦澀味。

  • 熱鍋熱油中大火,下蔥白、胡蘿蔔絲、木耳絲拌炒,胡蘿蔔絲變色後放筍絲。

    熱鍋熱油中大火,下蔥白、胡蘿蔔絲、木耳絲拌炒,胡蘿蔔絲變色後放筍絲。

  • 炒料香味出來之後加入醬油、味霖拌炒均勻,聞到醬油的香氣後,倒入水(高湯)、柴魚湯包、鹽巴、白胡椒,煮至沸騰轉中小火,試味道再斟酌調味。
⟡Tips 醬油一定要觸鍋才有香氣,醬油香飄出後要立刻倒水熬煮,否則很容易燒焦;炒料需滾煮熬湯頭。
更詳細做法:https://bit.ly/2GeCRG6

    炒料香味出來之後加入醬油、味霖拌炒均勻,聞到醬油的香氣後,倒入水(高湯)、柴魚湯包、鹽巴、白胡椒,煮至沸騰轉中小火,試味道再斟酌調味。 ⟡Tips 醬油一定要觸鍋才有香氣,醬油香飄出後要立刻倒水熬煮,否則很容易燒焦;炒料需滾煮熬湯頭。 更詳細做法:https://bit.ly/2GeCRG6

  • 加入金針菇後勾芡,每次少量倒入太白粉水,一邊攪拌湯水(可勾濃一點)。
⟡Tips 一定要邊攪拌,邊緩慢的倒太白粉水,切記勾芡時火不要太大,否則容易失敗。

    加入金針菇後勾芡,每次少量倒入太白粉水,一邊攪拌湯水(可勾濃一點)。 ⟡Tips 一定要邊攪拌,邊緩慢的倒太白粉水,切記勾芡時火不要太大,否則容易失敗。

  • 之後依序放入豆腐、鴨血,小火滾至沸騰後,慢慢加入全蛋液。
⟡Tips 放入鴨血後不能大滾,否則口感會不好。

    之後依序放入豆腐、鴨血,小火滾至沸騰後,慢慢加入全蛋液。 ⟡Tips 放入鴨血後不能大滾,否則口感會不好。

  • 盛盤後依自己喜好倒入烏醋、白胡椒粉、蔥綠、香油,就完成超級好喝的酸辣湯囉!
⟡Tips 烏醋盛盤後再加,可保留醋的酸味與勾芡的濃度。

    盛盤後依自己喜好倒入烏醋、白胡椒粉、蔥綠、香油,就完成超級好喝的酸辣湯囉! ⟡Tips 烏醋盛盤後再加,可保留醋的酸味與勾芡的濃度。

小撇步

臉書專頁:www.facebook.com/cuisineliu2019
部落格:www.francisliu.pixnet.net
⟡ 竹筍一定要川燙,除掉原本的苦澀味。
⟡ 炒料時,醬油一定要觸鍋才有香氣,醬油香飄出倒水熬煮,炒料需滾煮熬湯頭。
⟡ 勾好芡才放鴨血、豆腐、全蛋液(可保留食材形狀與口感)。
⟡ 放入鴨血後不能大滾,否則口感會不好。
⟡ 烏醋盛盤後加,可保留醋酸味與勾芡濃度。

5,370 瀏覽

也可以試試看

跟著做

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
廚娘的復仇
28 食譜 280 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜茄子秋葵涼麵絲瓜提拉米蘇減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉Bosch廚師機味噌湯杏鮑菇飛利浦萬用鍋曲奇餅乾泡芙滷肉金牌咖哩塊冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯虎牌電子鍋鹽水雞胡瓜新豬肉蒸蛋破布子奶油乳酪康寶自然鮮南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞桂冠沙拉巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮3M真空保鮮盒