超鮮肥美蛤蜊湯(訣竅是..) 時間的掌握是重點,加上一些細節,讓人每次都吃到欲罷不能.....

超鮮肥美蛤蜊湯(訣竅是..)


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時間的掌握是重點,加上一些細節,讓人每次都吃到欲罷不能.....

份量
4 人份
熱量
食材
1斤
900cc
ㄧ點點(或不加)
少許
1茶匙
  • 1
    重點1.蛤蜊買回來泡水,加少許鹽泡兩小時 2.個人經驗是,水不宜太多,我喜歡蛤蜊1:水1.5的倍數 即600克的水兌上900cc的水(鮮味較足,依個人喜好) 3.下薑和九層塔的時機點 水滾後放入蛤蜊用大火煮至蛤蜊半開口時,此時火力速調成中小火,加入薑和米酒(太早就加入,薑會破壞蛤蜊的鮮味
  • 2
    重點4.等蛤蜊幾乎全開口時,立即關火,可以試一下味道,再斟酌要不要放鹽巴,最後加入適量九層塔(太早加會變黑,賣相不佳)
  • 3
    瞧瞧多肥美的蛤蜊😋
小撇步

*****知名主廚阿基師,他的蛤蜊湯比例是蛤蜊1:水3,個人喜歡更濃郁的口感,所以是1:1.5,可依照個人喜好和需求增減水量

*****可千萬別加香油,完全不對味的喔

外面賣的蛤蜊湯都會加入少許味精,請自行斟酌(以這個食譜,蛤蜊和水的比例,鹽和味精我都沒加)

2019/07/07 發表 1,913 瀏覽
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