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超鮮肥美蛤蜊湯(訣竅是..)

超鮮肥美蛤蜊湯(訣竅是..)

描述

時間的掌握是重點,加上一些細節,讓人每次都吃到欲罷不能.....

470 說讚 2 一起做

份量

4 人份

食材

步驟

  • 重點1.蛤蜊買回來泡水,加少許鹽泡兩小時

2.個人經驗是,水不宜太多,我喜歡蛤蜊1:水1.5的倍數
即600克的蛤蜊兌上900cc的水(鮮味較足,依個人喜好)

3.下薑和九層塔的時機點
水滾後放入蛤蜊用大火煮至蛤蜊半開口時,此時火力速調成中小火,加入薑和米酒(太早就加入,薑會破壞蛤蜊的鮮味

    重點1.蛤蜊買回來泡水,加少許鹽泡兩小時 2.個人經驗是,水不宜太多,我喜歡蛤蜊1:水1.5的倍數 即600克的蛤蜊兌上900cc的水(鮮味較足,依個人喜好) 3.下九層塔的時機點 水滾後放入蛤蜊用大火煮至蛤蜊半開口時,此時火力速調成中小火,加入和米酒(太早就加入,會破壞蛤蜊的鮮味

  • 重點4.等蛤蜊幾乎全開口時,立即關火,可以試一下味道,再斟酌要不要放鹽巴,最後加入適量九層塔(太早加會變黑,賣相不佳)

    重點4.等蛤蜊幾乎全開口時,立即關火,可以試一下味道,再斟酌要不要放鹽巴,最後加入適量九層塔(太早加會變黑,賣相不佳)

  • 瞧瞧多肥美的蛤蜊😋

    瞧瞧多肥美的蛤蜊😋

小撇步

*****知名主廚阿基師,他的蛤蜊湯比例是蛤蜊1:水3,個人喜歡更濃郁的口感,所以是1:1.5,可依照個人喜好和需求增減水量

*****可千萬別加香油,完全不對味的喔

外面賣的蛤蜊湯都會加入少許味精,請自行斟酌(以這個食譜,蛤蜊和水的比例,鹽和味精我都沒加)

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may 52 食譜 168 粉絲

無可救藥的浪漫>雙魚女<😘

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