日式炸雞～居酒屋料理～唐揚雞
描述
日式居酒屋的菜單之一～唐揚雞！
作法超簡單，原來在家就可以自己動手做喔～一起試試看吧！
炸雞的外表酥脆，但是雞肉的部分還是超juicy，搭配上高麗菜絲，口感更維清爽！
另外可在他配沾醬（美乃汁或蜂蜜芥末醬.....，又可增添另一總風味喔）
唐揚雞+啤酒（或氣泡水）無敵享受吖～
另有影音示範喔～
https://youtu.be/_sy2mkgwsMk
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食材
步驟
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這次準備2種不一樣部位的雞肉～ 雞胸肉的口感比較結實，但也不會柴柴的 雞腿肉因為帶一些雞皮，所以口感上會比較油嫩！ 2種都好吃～
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1先將雞肉跟雞腿肉切成一口大小 （因爲我這次是分開醃漬，其實2種一起醃漬就可以了） 2把切好的雞胸肉跟雞腿肉，灑上一些黑胡椒跟鹽巴抓醃一下靜置旁邊一下，開始準備醃醬！
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1我的醬料只有2種，蒜頭跟醬油（因爲我最近正在減肥，所以不吃糖類） *要增加風味可在視個人口味再增加味霖，清酒，糖，各2湯匙 2準備夾鏈袋，或塑膠袋或玻璃保鮮盒，都可以！
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1把所有醬料放置夾鏈袋中～ 2再把剛才的雞肉也放置進去，輕輕搓柔，按摩一下！
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把夾鏈袋的空氣擠出來，再密封！ 放在冰箱靜置30分鐘或隔夜（放置隔夜更入味） 這次分開醃漬，一個是用保鮮盒，一個是用夾鏈袋（感覺夾鏈袋比較入味，可能是空氣擠出來了，所以醬汁可以360度的包覆雞肉，所以醃漬的比較均勻）！
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切好的高麗菜絲，用冰水冰鎮15分鐘～ 之後再充分瀝乾！
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我是使用醃漬隔夜的雞肉～準備蛋，跟炸粉！
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我把2種肉都倒入容器中，打入一顆蛋，再倒入2種炸粉～
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充分的攪拌均勻，讓每ㄧ塊雞肉都裹上濕粉麵糊（這次的濕粉麵糊是比較濃稠的～） （我的容器太小了，很不好拌攪，建議大家可以用大一點的容器會比較好作業）
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開中小火，把耐高溫油倒入鍋內加熱（我使用玄米油） 這次用2段式炸法 第一段炸法：油溫160度 第二段炸法：油溫180度
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如果不知道160度的油溫，可以用濕麵糊測試一下，放入油鍋內有起泡泡，然後浮起來就表示可以了！
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依序的把雞肉放入鍋內～放下去後先不要動，讓雞塊炸一下定型，約2分鐘後再翻轉～ 第一段炸法：油溫160度，就是把雞肉炸到表面金黃色（這時雞肉大約是8分熟，撈起後靜置旁邊約3-5分鐘，靜置期間雞肉的熱度會慢慢的讓雞肉全熟）
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第二段炸法：油溫180度，是把雞肉再回鍋炸一次，炸到表面成微焦感，就可撈起瀝油嘍（大約30-60秒） 油溫比較高炸的的時候泡泡會更大一些！
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唐揚雞完成嘍～ 外酥內嫩，超好吃的！
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擺盤上菜嘍！要增加其他風味也以搭配沾醬（美乃滋或蜂蜜芥末醬，或是其他喜歡的醬料都可以喔） 當主菜，點心，宵夜都很適合喔！
小撇步
如果想要更精確的知道油的溫度，也可以買一支油溫溫度計喔～
炸粉部分，麵粉會產生黏性，可鎖住雞肉的味道，使雞塊炸好後溼潤多汁；而太白粉不會產生黏性，太白粉主要是讓口感比較酥脆～（喜歡酥脆口感的人，太白粉的比例可以多一些而麵粉可以再少一些）
